[25 апреля 2010] Тувинская кухня
Сбрызнуть маслом. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 минут. Сбрызните начинку растительным маслом и дайте пицце немного подойти. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета.
Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Сырые яйца взбить с кислым молоком и медленно ввести в суп, постоянно размешивая венчиком. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить горстку риса, немного масла, посолить и тушить до мягкости риса. Муку развести водой. Температура шербетов должна быть 5-8°C. Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (2 стакана), добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и омбало и тщательно перемешать. Высыпьте на стол муку, добавьте сливочное масло и перетрите пальцами, формуя крошки. Процедить через сито.
Тушить 15 минут. Из котлетной массы сформовать котлеты толщиной 5 мм, уложить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона и припускать 10-15 мин.
Добавить 2 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. тертой цедры лимона. Посыпать кашу чашкой просеянного сахара так, чтобы вся пенка была им покрыта, затем усилить нагрев верхней части духовки, чтобы сахар карамелизовался. Варить 5-10 мин на слабом огне, остудить, процедить через сито. 3 яичных желтка тщательно растереть и смешать с соусом.
Смешать муку с разрыхлителем и солью, добавить попеременно с молоком в смесь из масла и яиц.
Добавить 6 яиц, немного соли, 2 столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла. Отобрать здоровые, небитые яблоки и тщательно их вымыть.
Подготовленную заднюю ножку молодого барашка выдержать одну ночь в маринаде из красного вина и овощей (очищенных и мелко нарезанных моркови, сельдерея, помидоров и лука), добавить лавровый лист, чеснок и черный перец. Приготовьте сироп. Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, майонез. Поперчить, посолить, влить 1/2 стакана холодной воды, все перемешать.
Разворачиваем, нарезаем красивыми ломтями и поливаем образовавшимся соком. Свежие кабачки средних размеров очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3-4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечки. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 220°C) в течение 20 минут. Вместе с селедкой через мясорубку можно провернуть крутое яйцо, положить в массу 3 ч. ложку горчицы., мелко нарубленные зеленый лук, свежее или маринованное яблоко, 1-2 ст. ложки натертого сыра, измельченную зелень петрушки, укропа, немного сахара, соли, уксуса.