[15 марта 2010] Тувинская кухня
Крупно порежьте соленые грибы (мелкие оставьте целыми). Слегка остудить.
При желании можно добавить черный молотый перец.
По такому же рецепту готовятся крылышки в кляре любой другой птицы (индейка, гусь, утка). Добавить творог, сметану, соду. Затем всыпать мелко нарубленные орехи и размешивать несколько минут. Смешать в шейкере апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 г, сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8-10 минут, а затем раскатать в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком, рыбный или фарш из сушеных грибов. Влить огуречный рассол, положить грибы, лавровый лист, перец. Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу промывают холодной водой, дают стечь жидкости.
Растирается орех как можно мельче. Затем добавить сливочное масло, лимонный сок, черный (или красный) молотый перец и несколько капель сока репчатого лука. Ягоды промыть, отжать сок из ягод. Подавать с красным вином.
Наполнить ею смазанную жиром форму. Согласитесь, выглядит чрезвычайно аппетитно. Залить горячим прокипяченным рассолом. Нарежьте не очень мелко овощи, кроме картофеля: капусту, морковь, перец, помидоры, зелень, сладкий перец, укроп и т.д. Сваренный рис смешать в посуде с мясным фаршем. Подавать с молоком или сливками. Доведите до кипения на сильном огне. Сваренные утиные яйца очистить, разрезать каждое на 6 долек, обвалять в муке. Включите духовку. Потом процедить соус в посуду с тушеным зайцем. Выложить в форму, подняв его бортики. Все взбиваем в миксере.
Изысканные конфеты с нежной начинкой. Затем добавить апельсиновую цедру.
Выжать сок из кислых апельсин, добавить туда измельченную брынзу и красный молотый перец. Салат снова перемешиваем и украшаем дольками апельсина. В форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать. Затем отцедить, размешать с рублеными яйцами, сваренными вкрутую. Отделить мясо от грудки, ноги и крылышки. Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут, добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо взбивают.