Апельсиновое вино
[2 июля 2009] Румынская кухня
Свежую капусту крупно нашинкуйте и добавьте в кастрюлю.
Обвалять куски рыбы в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле. Все тщательно вымешать. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы, икру, молоки и варить около 10 минут. Разложить по тарелкам картофель с салатом, луком-пореем и маринованным перцем.
Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон. Остывшее варенье разложить по банкам и поставить в холодильник. Подавая, предложите дольки киви вместо сухарей или хлеба.
Порежьте алюминиевую фольгу на полоски шириной 10 см, а затем разрежьте полоски на 40 квадратиков.
Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. В чистой сковороде размягчить оставшееся сливочное масло, всыпать предварительно просеянную пшеничную муку, мелко нарубленную зелень укропа, все сбрызнуть лимонным соком, перемешать и слегка спассеровать. Слить отвар, соевый гуляш отжать, посыпать крахмалом, добавить соль и 0,5 ч.л. сахара, перемешать, положить в разогретое масло и подрумянить с асафетидой. Приготовить салатную заправку из растительного масла, виноградного уксуса, чеснока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. При необходимости, добавить еще муки. Подают пити в тех же горшочках, добавив специи. Влить бульон.
Перец и соль добавить по вкусу.
Щавель перебрать, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде и охладить.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 20 мин, 3 л - 40 мин. Все это вымешать с пеной взбитых белков и манной крупой. Подавать к столу в холодном виде, отдельно можно подать ягодный соус. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить муку и жарить, помешивая, до светло-коричневого цвета.
Растереть филе вместе с яичными белками до получения однородной массы, постепенно разбавляя сливками, поперчить, добавить 1 ч. ложку натертой цедры лайма и поставить в холодное место. Масло или маргарин растереть с сахаром, добавить апельсиновую цедру, натертую на терке. Выпекать пирог 40 -50 минут при 180 градусах (необходимо проколоть перед выпечкой в нескольких местах).
Томат-пюре развести в двух стаканах бульона и влить туда же. Отварную спаржу и стручковую фасоль нарезать кусочками. Когда вода выпарится, а груши разварятся, снимите их с огня и оставьте остывать. Свеклу варим, чистим, затем трем на терке, солим, перчим, добавляем толченый чеснок, чернослив. Лук-шалот очистить, разрезать на 4 части и варить, добавив вино, бульон, разломанную палочку корицы, гвоздику.
Обжаренную рыбу вынуть из жира на проволочное решето и дать стечь жиру. Готовую кулебяку смазать сверху маслом и, накрыв полотенцем, дать постоять 10 мин. Масло и лук положить в кастрюлю и нагревать на полной мощности 2-4 мин, пока лук не станет мягким.