Арахис во фруктовой глазури
[20 января 2010] Румынская кухня
Этим соусом можно заправлять только охлажденные продукты.
В теплом (30-35°C) молоке или воде (1/3 нормы от общего количества жидкости) растворить дрожжи, всыпать часть муки (30% от общего количества), размешать, накрыть опару марлей и поставить в теплое место (35- 40°C) на 2,5-3 ч для брожения.
Сварить морковь, очистить, нарезать кружочками и добавить к рыбе. Огурцы нарезать кружочками (если кожица жесткая или горькая, ее надо снять). Приготовляется из говядины или баранины (филейной части). В готовый соус кладут рубленый укроп и петрушку. Приготовленные продукты смешать, заправить смесью сметаны и майонеза, сахара и соли. Муку поджарить на сковороде со сливочным маслом, развести небольшим количеством бульона и влить в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Картофель очистить, нарезать кружками и накрыть ими слой рыбы. По рецепту 3 ломтя размером с ладонь, но у меня был один кусочек, который я порезала на небольшие ломтики. На гарнир подать жареный или отварной картофель, отварную фасоль или гороховое пюре.
Зелень укропа вымыть. Обрезать огурцы с обоих концов и попробовать, не горчат ли. Плоды облепихи перебирают, моют в холодной воде, дают обсохнуть, затем протирают через сито из нержавеющей стали.
Из майонеза, сметаны, сливок, лимонного сока и хрена вымешайте соус и по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром. Потом переложить в банки, завязать их и поставить на крепкий пар.
Пастеризуют в горячей (80 - 90°C) воде в течение 20 минут и закатывают. На смазанную маслом глубокую сковороду уложить картофель, присолить, затем выложить мясной фарш, накрыть нарезанными дольками баклажанами. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения. Тесто раскатайте в виде квадрата, смажьте растопленным сливочным маслом, выложите овощи, на них поставьте куриную ножку и соберите края теста вокруг нее. Салат украшаем маслинами и зеленью. Форму поставить на решетку в духовку.
Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Положить его на 60 минут в холодильник, желательно при этом завернуть в фольгу. смешать сахар, соль, молотый перец, развести столовым уксусом и добавить растительное масло. добавить 3/4 стакана сметаны.
Затем в гущу опять влить половину порции водки и оставить на 1 месяц в теплом месте. Выложить готовую массу в салатник, подать на стол в холодном виде. Сладкий миндаль с добавлением нескольких зерен горького миндаля ошпарить горячей водой, очистить от кожицы и мелко растолочь в ступке, подливая кипяченую холодную воду.