Бограчгуйяш (гуйяш в котелке)
[8 декабря 2009] Румынская кухня
Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обвалять в муке. Готовую закуску подавать теплой. Потом одну треть массы, а сверху - печенье. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Маринуют преимущественно шляпки. На медленном огне томить 1 час, затем добавить груши и томить еще 30 минут. Куриное мясо промолоть на мясорубке, добавить соль и сливочное масло, хорошо перемешать и выбить. Овощи и томатный суп смешайте и дайте ему остыть. Когда вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 1 час.
Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Посолить мелко нашинкованную капусту и оставить на ночь. Мясо (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать (из расчета 1-2 куска на порцию), отбить, посыпать солью, молотым перцем, и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится.
Обдать кольцевую форму холодной водой, выложить в нее рис и поставить в холодильник. Пока тесто печется, приготовить начинку.
Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. В чашки с какао можно положить взбитые сливки. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни и поливают соусом, затем нагревают до кипения.
Лук мелко порубите и пожарьте.
Их нужно тщательно вымыть, обдать кипятком и размять деревянным пестиком в эмалированной посуде. Очищенные картофелины хорошенько промойте и срежьте верхушки.
Все соединить, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, добавить по вкусу соль.
Соединить все продукты, заправить майонезом, перемешать и украсить зеленью и дольками помидоров.
Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70 °C. Приготовить маринад: репчатый лук измельчить, положить в глубокую миску и присыпать солью. Затем курицу вынуть из сковороды, поставить в теплое место.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. На половину каждого шницеля выложить по ломтику сыра и ветчины, сложить шницель пополам и скрепить края деревянной зубочисткой. Ломтики хлеба обжарить в масле с обеих сторон. Отжимают сок из лимона, добавляют вишневый сироп, смешивают с кипяченой водой, процеживают и подают охлажденным. Пусть кофе немного остынет, для этого достаточно 4-5 мин.