Брюссельская капуста
[17 февраля 2010] Румынская кухня
Тонкий ломтик вареной ветчины или соленого языка прогреть в масле. Яблоки вымойте, очистите, удалите серединки, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Блинчик должен быть золотистым, без коричневого оттенка. Полученный ванильный крем разделить пополам, одну половину смешать с апельсиновым ликером и апельсиновой цедрой, другую - с жидким, слегка остывшим шоколадом. Мелко нарезать морковь, при- пустить с маслом и сливками, после чего заправить солью и сахаром. Орехи (лесные или миндаля) изрубить и соединить с намоченными сушеными фруктами, добавить целого овса (неочищенного) или проращенной пшеницы.
Отварить вкрутую 12 яиц, очистить, разрезать пополам в длину. Так же приготовляется начинка из копченой рыбы. Сделать посередине продольное углубление и уложить в него марципановый валик. В салат добавьте заправку и перемешайте. Затем опустите их в холодную воду.
Лугано - озеро на границе Италии и Швейцарии, жители окрестностей которого прославились созданием острых копченых так называемых «луганских» колбасок. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить салат, лук, сахар, посолить и поперчить по вкусу.
Крокеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Готовую пиццу посыпать зеленью. Горячие ягоды с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставьте протекать. Приготовьте заправку: смешайте перекаленное растительное масло (с кунжутом и имбирем) с кунжутным (или душистым) маслом, нарезанным зеленым луком, соевым соусом, уксусом, водкой, сахаром и маннэги (или бульонным кубиком), посолите по вкусу. За час до окончания варки добавляют овощи и специи.
Остудить. Оливковое масло сильно разогреть и положить в него картофель.
Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в посуду и тушить в сливочном масле до полуготовности. Капусту нарезают соломкой и припускают до мягкости. Всыпать сырой рис сверху, положить слоями половину луковицы, сырки, нарезанные ломтиками, оставшуюся часть картофеля, чеснок, петрушку, помидоры, тертый сыр, кусочки сливочного масла. Тесто получается жидкое.
Переложите хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавьте 1 ст. л. воды, измельчите в пюре. Небольшие головки кочанного салата, зелень фенхеля и укропа моют и плотно укладывают в банки. Количество теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Готовые щи подавать в горшочках. Подать с кусочком льда. К крабам можно подать малосольные или пастеризованные огурцы или же зеленый салат. Тушить под крышкой при полной мощности еще 2,5-3,5 мин.
Когда суп еще раз закипит, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и тотчас же снять с огня.