Бутерброд-рулет с рыбным фаршем
[27 ноября 2009] Румынская кухня
Оставшееся масло растопить, добавить сухари и гренки, перемешать. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке.
Затем аппарат накрыть кожухом или крышкой. В кастрюлю с водой всыпать сахарный песок и вскипятить. Апельсиновый сок нагрейте и подмешайте в него сахарную пудру, до образования густой глазури. Вишни вымыть, удалить из них косточки, положить в кастрюлю. Накрыть миску и поставить в теплое место подойти приблизительно на 15 мин. Сверху разложить некрупные шляпки маринованных грибов (желательно разных), слегка «утопив» их в сметане.
Белки отдельно взбейте в крепкую пену и введите их в смесь, когда она сильно загустеет. Отвар слить. Духовку разогреть до 180°C. Сверху посыпать тертым сыром и щепоткой красного молотого перца. Одну из половинок нарезать кружочками. Довести до кипения, опустить рис, нарезанный кубиками картофель и крупно истолченный перец. Вымешивать с помощью тестомесильных насадок миксера. В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и всыпать сахар.
Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Затем обсушить, посыпать сухарями и поставить в духовку, чтобы кожица приобрела легкий золотистый цвет.
В миску разбейте яйца, добавьте соль, перец и острый красный перец, а также петрушку. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом. Обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Положите овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова доведите до кипения, после чего оставьте кипеть на сильном огне.
Взбить 4 яйца, прибавить 50 г тертого сыра, растертые желтки, перемешать. Сверху посыпать зеленью. Сверху положить цветок ромашки из сваренного вкрутую яйца. Далее делать все так же, как и приготовлении огурцов. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.
Сложить их в отдельную посуду и, не закрывая ее, прогреть при полной мощности 7,5-8 мин.
В подсоленной воде отварить спагетти. Морковь и сладкий перец отварить по отдельности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать соломкой. В середине каждого сделать углубление, положить в него конфитюр и закрутить над ним тесто. Полейте бренди, немного подогрейте и подожгите. Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. После чего добавить мелко нарубленных соленых рыжиков или других соленых грибов, муку, разведенную в 1/2 стакана охлажденного рыбного бульона, и варить до готовности. Снятые со шпажек баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в салатник. Разделите всю клубнику на 2 части. Грибы, предварительно за- моченные на 2 часа, отварить, добавив соль и лавровый лист. Ложкой выложить массу в чашки, заполнив 2/3 объема. Картофель, репу и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
Овощи протереть через сито или измельчить в блендере.