Чай фруктовый из яблочной и грушевой кожуры
[20 июля 2009] Румынская кухня
Очистите каракатиц, удалите кости, кожу, глаза и клюв, промойте, обсушите и нарежьте кусками. Положить в смесь желатин и выждать 2-3 мин, пока он не набухнет. Подготовленную ежевику заливают горячим 50-60 %-ным сиропом и выдерживают 3-4 часа.
Прокипятить, охладить. Бульон обезжирить.
Процедить в бокал, наполненный измельченным льдом. Влить в него немного уксуса и положить соль по вкусу. Положить мяса на блюдо, залить соусом, в который можно добавить вареные грибы, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке. Ломтик ржаного хлеба положить в плоскую жаропрочную керамическую или стеклянную посуду, разложить на нем ломтики помидоров, слегка посолить и поперчить, посыпать луком, прикрыть сыром, поставить в печь и включить на 1 минуту.
Способ приготовления крема: кофе с сахаром вскипятить, добавить к ним шоколад в порошке или какао и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования гладкой однородной массы. Очищенные редька, морковь, яблоко натереть на крупной терке. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Размешать, вылить в тарелку и подавать на стол. Для приготовления грибочка овал разрезать на три части. При использовании квашеной капусты ее предварительно следует тушить до готовности.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Затем разлить кофе в кофейные чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитый яичный белок и посыпать его сахаром. Затем, окуная руку в воду, растереть рукой полученную ореховую массу и постепенно выжать из нее масло, сливая его в отдельную посуду.
В другую посуду всыпать сахар, залить его оставшейся водой, прокипятить 5-7 минут, соединить с мятным настоем, перемешать и охладить до комнатной температуры. Оставить на 5-6 минут в печи, чтобы рыба дошла. Варят на слабом огне 30 минут, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Взбить белки в крепкую пену.
Смешать с фруктами. Развести в воде соль из расчета 150 г соли на 1 л воды и положить рыбу на 10 минут.
Белки взбить с сахарной пудрой (3 ст. ложки). Брынзу натереть на крупной терке и тоже положить отдельно. Затем добавляют остальной сахар и варят до готовности.
Всыпать муку и замесить тесто.
Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены. Для приготовления абрикосового соуса: курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, затем протереть через сито, добавить сахар.