Эскалоп из свинины в соусе
[6 января 2010] Румынская кухня
Айву моют в теплой воде щеткой, удаляя с ее поверхности пух. Положите в соус мясо, плотно накройте крышкой и тушите в духовке около 2 часов при 180 °C. Просейте сахарную пудру.
Грибы порубите и отварите в соленой воде.
Чтобы ощутить полноту вкуса азиатской кухни, отдельно подайте «чили-чесночный» соус. Опустите остальные кнейдлах в бульон, немного убавьте огонь, варите 15 минут, а затем снимите с огня и оставьте в бульоне под крышкой на 10 минут. Варить до загустения смеси. Крабов полить полученным соком, отдельно подать яично-масляный соус. Смесить из теста лепешку и положить ее в холодное место на 30 минут.
Из второй лепешки вырезать выемкой маленькие фигурки, покрыть ими миндаль и выпекать на среднем огне примерно 50 мин. Влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного со столькими чайными ложками кукурузной или картофельной муки, сколько оказалось всего стаканов отвара. Отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, каждое яйцо разрезать на четыре дольки и посолить. Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и попить мясным соком.
Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками.
Сверху положить мелко порубленные вареные и поджаренные в масле с луком белые грибы, затем - снова слой картофельного пюре, слой грибов, а сверху закрыть слоем картофельного пюре. Очищенные от кожуры дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам.
Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15-20 мин. Набить кожу фаршем и зашить.
Вареный картофель, яблоки, огурцы, вареную свеклу нарезать кубиками, заправить горчичной заправкой.
Жир посечь с мукой, добавить желтки, сахар и замесить на сметане песочное тесто. Дать настояться 4-5 дней.
Дольку чеснока и луковицы очистить и мелко порубить.
Разделить тесто на 4 или 6 равных частей (в зависимости от размера сковороды), из каждой раскатать корж и перенести на сковороду. Чернослив промыть и залить водой на несколько часов. Смешать уксус, сахар, соль, соевый соус, 1/3 полученной приправы залить овощи, а оставшимися 2/3 залить рыбок, затем все перемешать.
Приправьте по вкусу тамари. Подавайте в посуде, в которой рыба запекалась.
Рыбу быстро обжарить без жира, добавить кокосовое молоко и приготовленный соус, потушить, положить нарезанный полосками сладкий перец и тушить в течение еще 10 мин. В Коста-Рике кофе для домашнего употребления обжаривают с добавлением сахара, доля которого может составить 12%. Маслины без косточек разрезать пополам. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху - 2 кольца репчатого лука. Легкими движениями снизу вверх замесить тесто (оно должно быть однородным). Сварите яйцо вкрутую.
Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и соевый соус. Так же обжарить остальные блины.