Фаршированные грибы
[16 июля 2009] Румынская кухня
Отваренную говядину положить на «подушку» из картофельного пюре и брокколи, залить соусом. Для соуса разогреем растительное масло, подрумяним на нем сушеный лук и дадим маслу стечь. Когда начнет густеть, добавлять понемногу сахарную пудру, а под конец - варенье и агар-агар, разведенный в 1-2 столовых ложках горячей воды. Перед подачей полить суп лимонным соком.
Затем остудить, потом еще 2 раза ставить в теплую духовку, чтобы подсохли. Когда птица почти готова (время зависит от веса - от 3 до 5 ч), фольгу снимают и дают кожице зарумяниться.
Яйца очистить, разрезать на две половинки. При подаче биточки полейте растопленным сливочным маслом, вокруг каждого выложите по 5 треугольников из перца, оформите кукурузными «полосками» и зеленью. Очистить от кожуры и нарезать на 6 долек каждую: 1/2 охлажденной спелой мускусной дыни, 1/2 охлажденной спелой оранжевой дыни. Капусту квашеную нарезать, положить в посуду и с небольшим количеством воды сварить до мягкости. Отдельно обжарить очищенные, промытые и нарезанные грибы, затем картофель, нарезанный тонкими кружками. Поджарить на 1/2 части масла лук, перемешать его с мясом и все посолить. Продолжая взбивать, добавить ваниль, а затем - смешанную с молоком муку.
Залейте салат майонезом, выложите в салатник горкой, сверху посыпьте рубленым яйцом и дайте постоять на холоде 30-40 мин.
Добавить в блендер: 400 г кокосового молока, 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока, 1/3 стакана фруктозы.
Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите и примерно на час положите в холодильник пропитаться.
Можно также поставить пирожные на несколько секунд в горячую духовку для колеровки или заглазировать крем, окуная его в жидко разведенную цветную помаду или желе.
Затем тефтели вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Подавать на стол в горячем виде с йогуртом, смешанным с толченым чесноком. Мясной бульон сварим в открытой кастрюля на матом огне в половину объема посуды, ладим остыть и снимем жир. Вновь нагрейте суп. Массу охладить и постепенно ввести взбитые сливки.
Противень слегка посыпьте мукой и равномерно разместите печенье. Марципаны можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.