Флан из цветной капусты
[3 февраля 2010] Румынская кухня
Сливочное масло или маргарин посечь с мукой, добавить протертый через сито творог, желток.
Для майонеза яичный желток вбейте в мисочку. Можно по вкусу добавить тмина.
В китайской сковороде - воке - или в большой сковороде разогреем масло и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности.
После этого капусту отжать и положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, корицу и гвоздику; Краснокочанную капусту нарезать соломкой, перетереть с солью и поставить на 2 часа в холодильник. Творог выложить в сито и дать стечь жидкости. Лепешки сбрызнуть маслом, уложить на них лук, маслины и шампиньоны. Уложить в салатник и залить оставшимся майонезом.
Желудок очистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. Все ингредиенты соединить и перемешать. Подготовленную тыкву нарезают небольшими кусочками, панируют в смешанной с солью и молотым перцем пшеничной муке. Готовый салат украсить зеленью петрушки. Выжатый сок, молочное мороженое и холодное молоко хорошо взбить, разлить смесь в бокалы и сразу подать. Подавая на стол, полить почки лимонным соком и посыпать их вместе с гарниром измельченной зеленью петрушки или укропа. Готовый фарш выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму или сковороду, закрыть крышкой и запечь (50-60 минут).
Вымойте персики, удалите косточки.
Шницели жарить по 7-8 минут с каждой стороны, следить, чтобы крошки не подгорали. Бульон заправляют чесноком (мелко измельченным), добавляют замоченный в вине желатин (на 1 л бульона - 1 ст. ложка желатина), заливают мясо, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. Подавать к кофе.
Тушку курицы положите на разделочную доску спинкой вниз и сделайте долевой разрез по выступу грудной кости. Чтобы тесто в духовке не осело, надо как можно реже открывать дверцу. Находящиеся внутри сосудики натереть солью и удалить, затем мясо чисто вымыть. Желтки тоже мелко порубить, размять, смешать с маслом из консервов (2 столовые ложки) и луком.
Затем отрезать и удалить грубые и толстые черешки и стебли, разрезать на кусочки длиной 0,5-1 см, выложить на белую чистую бумагу, сушить в тени в течение дня, вороша слой через каждые 30 мин. Фрикадельки переложить на подогретое блюдо, полить подогретым маслом, посыпать измельченной петрушкой.
Смешаем мясной фарш с тертым хлебом, яйцом, чили, имбирем, корицей, кардамоном и солью, накроем фарш и дадим ему 60 минут устояться в холодильнике.