Голубцы из свежей капусты с грибами
[10 января 2010] Румынская кухня
Зелень и лук мелко нашинковать и смешать с толчеными орехами.
Хорошо вымесить тесто на доске, посыпанной мукой, пока оно не станет эластичным. Готовые рулеты обжарьте с двух сторон на растительном масле. Приготовление начинки: Мягкую карамель смешать со взбитыми сливками, ликером «Бейлиз». Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин.
Для приготовления мусса мясо индейки измельчить на мясорубке, полученное пюре положить в посуду, установить ее на мелко расколотый лед и, постепенно взбивая лопаткой, добавить взбитое масло, охлажденный белый соус, приготовленный на бульоне от индейки, желе, распущенное и охлажденное. Мякоть измельчите до кашицы, а затем смешайте с грушевой массой.
Для приготовления сиропа мелкий сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и, помешивая, довести до кипения. Сельдерей и яблоки нашинковать. Тушки цыплят посолить и поперчить внутри и снаружи, вложить в брюшко фарш, приготовленный дома, и зашить отверстие суровой ниткой или сколоть деревянными шпильками.
Свинину нарезать на четыре куска, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить. Одновременно подайте бисквитное печенье. За 10 минут до готовности добавить нарезанную свекольную ботву. На тарелку положить сельдь, покрыть ее слоем мелко рубленного репчатого лука, затем выложить слой рубленых яиц, слой картофеля, сверху уложить слой свеклы. При изготовлении слоеного теста из указанного в решите количества муки оставляют 5 - 10% для перемешивания с жиром и 5 6% для подсыпки при раскатке теста. Запомните. В растительном масле поджарить чеснок до золотистого цвета. Салат можно украсить кружочками яиц и измельченной зеленью.петрушки. Посолить, добавить подрумяненный в масле шинкованный лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить. Разложить на желе зеленый горошек, сваренную в бульоне нарезанную морковь, зелень петрушки. Можно посыпать мелко нарезанным чесноком.
Перед подачей на стол смешать с тушенными в масле шампиньонами. Начинку хорошо перемешайте. Чем дольше, как считают в Бразилии, соус варится, тем он вкуснее. Влить сливки и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Сохраняйте соус теплым. Перед подачей на стол салат полить сметаной.