"Горячая молния" (блюдо из свинины для праздничного стола)
[24 июля 2009] Румынская кухня
Яйцо взбейте с молоком, влейте в баклажаны. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место, где оно будет подходить 2-3 ч. Поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить 10- 15 мин. Смазываем пласт теста 1/2 количества полученной смеси, сверху раскладываем кусочки сыра.
Затем вынуть куски угря, выложить их на блюдо.
Для сушки рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой.
Сделать два кружочка из сыра и разрезать их на половинки. Потом рыбу промыть в холодной воде, подвесить, оставив на ночь, чтобы стекла жидкость, и коптить при 20-27°C. Охладить. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30-35 мин. Зеленый лук нарезать кусочками.
Выложить белые сливки в кондитерский мешочек и украсить торт розочками и грильяжной посыпкой. Мясо нарежьте на крупные одинаковые куски примерно по 200 г каждый, сало - на куски меньшего размера. Когда рис будет готов, соедините его со стаканом сырого мясного фарша. Положите на решетку в гриль и обжарьте до готовности. На каждый блин выложить начинку. Этот рецепт для 10 штук трубочек. На 8 порций потребуется: - 300 г коричневого (неочищенного) риса или риса басмати; - 600 мл воды; - 3 столовые ложки тахини; - 3 ст. ложки лимонного сока; - 2 чайные ложки кунжутного семени, - 2 столовые ложки семян подсолнечника, - 2 столовые ложки тыквенных семечек, - 1 ч. ложка соли; - 1/2 ч. ложки перца.
Рыбу украсить ветками зелени. Отварное мясо охладить вместе с бульоном, затем нарезать тонкими ломтиками и уложить на тарелку. Овощи помыть, почистить и измельчить. Посолить и поперчить по вкусу, влить воду, добавить томатную пасту, накрыть горшочек крышкой и тушить в духовке до готовности. Варить до тех пор, пока не откроются створки, затем снять с огня, остудить не вынимая из вина и лишь затем остывшие мидии освободить от створок. Все овощи очистить, хорошо вымыть и обсушить. Подавать к блюдам из курицы, кролика, телятины и дичи. Перед подачей к столу поставить на 1 час в холодильник.
При подаче к столу в тарелки положить кашу, заправить жареным луком, посыпать мелко нарубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Воду с уксусом вскипятить, посолить и отварить в ней сельдерей и петрушку.
Приготовить маринад: смешать вино, сок половинки лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Когда тесто немного остынет, продолжая растирать, вбивают яйца, по одному. Затем морковь и яблоко нашинкуйте, сваренное вкрутую яйцо мелко нарежьте, добавьте натертый сыр.