Гренки с сельдью и сыром
[1 сентября 2009] Румынская кухня
Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соль, перец, нарезанный огурец. Снять с огня, остудить, нарезать кубиками. Заправить десерт нежирным йогуртом и разложить в широкие низкие бокалы. Мясо нарежьте средними кубиками. При подаче нарезать на порции. Затем аккуратно сверните ветчину в трубочки. Грибы замочить в теплой воде, процедить, обжарить, используя 25-30 г сливочного масла или маргарина, добавить бульон. Баклажаны вымыть, неплотно уложить на противень и запечь в духовом шкафу до начала размягчения. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.
Теперь остается следить за уровнем рассола и за тем, чтобы не было плесени. Украсить листиками базилика.
Для приготовления пивного теста замесить 100 г муки с 1/3 стакана пива, дать немного постоять, затем добавить взбитый белок и 1 ст. ложку растительного масла. Шампиньоны перебрать, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Кресс-салат перебрать, удалить грубые стебли, хорошо промыть, слегка отжать и обсушить салфеткой. В глубокую кастрюлю с кипящей водой положите очищенную луковицу, морковку и окорочка. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 мин. Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезают на кусочки по 40-50 г, нанизывают на шампуры и жарят в мангале над раскаленными углями, временами смазывая маслом.
Лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на растительном масле, соединить с грибами и жарить еще 10 мин. Ложкой осторожно удалить семена и нарезать огурцы кубиками. Сформовать пельмени. Готовую лапшу немного просушить. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т. д. Смочить каждый шарик во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
Выложить рис на большое блюдо. Наколоть тесто в нескольких местах, чтобы дать выход образующемуся пару. Отдельно к галушкам подать сметану. Каждый кусочек раскатать в длину, смазать растопленным маслом. Из заквашенного молока образуется творожная масса, которую нужно размешать.