Икра из осота огородного или полевого

Сок налить в кастрюлю, подогреть, добавить в него сахар, закрыть крышкой и довести до кипения. Развести в воде кукурузный крахмал и сгустить им суп. Истолочь и размешать, положив в стеклянную колбу, залить 6 л простой водки и настаивать несколько дней, затем перегнать, чтобы получилось 1-1,2 л спирта, которым залить свежий фенхель и квасцы, взятые в том же количестве, настаивать несколько дней, выгнать половину, производя дистиллирование на небольшом огне.

Ягоды промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь под крышкой, доведите до кипения.

Все опустить в воду, поставить вариться. Соус заправить сливочным маслом. Сыр растереть с маслом в пышную массу, добавить сырой желток, посолить и поперчить по вкусу, соединить и хорошо перемешать с рубленой ветчиной и мелко нарезанным огурцом. Затем шумовкой переложить в другую стеклянную вазу.

Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Все тонко нарезать и перемешать. Взбейте яичные желтки, постепенно добавляя в них теплое молоко и продолжая взбивать. Курицу разрезать вдоль спинки, надрезать суставы лапок, крылышек и грудную кость, слегка расплющить тяпкой, посолить и поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке до готовности. Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

На хлеб, намазанный тонким слоем масла, положите ветчину, ананасы и сыр.

Грибной отвар процедите, добавьте капусту грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки; и сельдерея. Другая с норовом, за такой нужен глаз: чтобы не горел низ, может быть, пирог положить не на противень, а сначала покрыть противень калькой, промаслив ее смазанной маслом ладонью, может быть, чтобы не горела верхушка, положить к концу выпекания сверху пирога бумажную салфетку. Когда закипит и загустеет, добавить масло, лимонный сок, сахар. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Морковь наразать тонкими дольками и обжарить до мягкости. Для обогащения вкуса добавляю туда же еще какой-нибудь компонент. Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниточкой. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту и охладите в холодной. Начинить трубочки фаршем, выложить в форму. Спелую тыкву тщательно вымыть и порезать на кубики одинаковой величины.