Кукурузная каша с яйцами
[17 июня 2009] Румынская кухня
Подавать в теплом или холодном виде. Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста, чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее.
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить, добавив мелко нарезанный чеснок. Подавать на стол очень горячим. Готовый салат посыпать тертым сыром.
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, крахмал, мелко нарезанные цукаты, коринку и изюм. Остудить, разрезать на три части, каждую смазать сгущенным молоком (вареным). Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Слейте этот бульон.
Все подготовленные продукты положите в посуду, залейте взбитыми яйцами, прогрейте. Добавить ореховую пасту и держать на огне 10 мин, постоянно помешивая. Репчатый лук измельчите. Но отличный вкус соусу придаст любой портвейн.
Капусту разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. Поставить в горячую духовку на 15 минут. Пусть стекает 2-3 часа.
Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Выложить их на противень, покрытый бумагой. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанные лук и грибы до золотистого цвета. Эти компоненты смешиваем с промытым изюмом, добавляем майонез, соль и перец. Отдельно обжарить муку до светло-желтого цвета и добавить в томатный бульон, варить до готовности. Все как следует перемешать, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в горячем или холодном виде. Присыпать тертым сыром и положить тонко нарезанные помидоры.
Отдельно подать соус ткемали или чеснок, растертый с солью и слегка разведенный водой. Из муки, трех желтков, половины стакана сахара, дрожжей и молока замесите тесто и поставьте его в теплое место на 4-6 часов, пока оно не перестанет подниматься. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, отварить с подрумяненным луком, протереть, отвар процедить.