Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
[25 сентября 2009] Румынская кухня
Перемешать ингредиенты, приправы и посыпать салат. Утку разрубить на куски, залить холодной водой и поставить варить. Уложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности на медленном огне. Желе размочить в едва теплой воде. Затем сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. Для украшения: из свежего огурца и сваренного вкрутую яйца сделать «лилию»; горкой выложить зеленый горошек и рыбные фрикадельки. Тщательно перемешать до получения пышной массы. Сверху куски посыпать тмином, кориандром, затем солью и сложить один на один. Довести пудинг до готовности на водяной бане.
Для соуса перец чили мелко нарубить, смешать с медом, тертым имбирем и коньяком. По желанию можно добавить нарезанное кубиками сало и лук. Затем добавляем легкие, пряности, соль, варим под крышкой примерно 1,5 часа и отцеживаем бульон.
Способ приготовления 1.
Через 15 мин. полить вином, а когда оно выкипит, влить мясной бульон, накрыть крышкой и держать в духовке еще полчаса, поливая периодически соком. Посолить, добавить лимонный сок, залить майонезом и хорошо перемешать. С арбузных корок срезать верхнюю, зеленую жесткую часть, нарезать ее на маленькие кусочки, залить водой и кипятить 10-15 минут.
Яичные белки взбить в тугую пену с половиной нормы сахара.
Фасоль отварить и нарезать наискосок на кусочки. Перед подачей на стол блинчики красиво расположить на тарелке и полить этой приправой. Стебли нарежьте кружками толщиной ок. 5 мм. Вместо творожной массы можно использовать маковую начинку. Сверху залить все сметаной и тушить 15 минут.
Затем куриные крылышки жарят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Воду вскипятить, залить кипятком мяту, накрыть крышкой, настаивать не менее 10 минут. Смешать с мукой и замесить тесто.
Слейте на дуршлаг, оставив немного отвара (он потребуется для соуса). Яблоки запечь и протереть или сырыми (без кожицы) натереть на мелкой терке, смешать со свеклой, маслом, сахаром, сметанным соусом и тушить 8-10 минут. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать их с креветками, маслинами, солью, перцем и майонезом.
Копченую рыбу очистите от костей и нарежьте кубиками. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Смесь заливаем соусом винегрет. Налить подсолнечное масло, белое столовое вино и поставить в духовку. На пакете равномерно разложить картофельное пюре слоем в 1 см, на пюре равномерно распределить начинку из капусты. Выпекать при температуре 210-220° до готовности.
Отварить картофель в «мундире» в подсоленной воде.