Куриный суп с паприкой

Черешки очищают, моют и варят в воде до размягчения (к 1 кг очищенных черешков прибавляют 2-2,5 л воды). Приготовить томат: зрелые здоровые помидоры промыть, процедить, нарезать четвертинками, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, посолить по вкусу, довести до кипения. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры, которые любому бульону непременно придадут горечь. Переложить в подготовленные банки и герметично закупорить. Когда курица станет мягкой, выньте ее и разделите на небольшие кусочки. Полностью залить горошек подсоленной водой, в которой он варился, но не до краев банки. Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. В остальную муку влить воду, положить лимонную кислоту или сок лимона, соль и замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать полежать 20-25 минут. Когда подрумянятся, перевернуть, посыпать сахаром, поджарить, чтобы сахар превратился в карамель, и переложить на блюдо.

Картофель вымыть, очистить, снова вымыть и нарезать крупными кусками, положить в горячий бульон, добавить масла и варить 20 мин. Яйца взбить с молоком, посолить. Кисель довести до кипения и сразу же снять с огня. А тесто для вонтонов (китайских клецек, очень похожих на манты или хинкали) взаимозаменяемо с тестом для пельменей. Крупные абрикосы промыть, разрезать вдоль (по бороздке), удалить косточки, 3-5 мин пробланшировать в горячей воде (80-85 °C) или 1 мин в кипятке, охладить в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Готовый салат посыпать паприкой. Посыпать мелко нарезанной зелень.

Загарнировать нарезанными соломкой и залитыми белым соусом грибами, поджаренным в масле картофелем, вынутым выемкой в виде лесных орехов, и сваренной в воде и заправленной маслом молодой зеленой фасолью. Залить кетчупом и тушить 25-30 минут. Картофель тщательно вымыть щеткой и разрезать вдоль пополам. Продолжая взбивать, постепенно добавить охлажденное сгущенное молоко и порошок какао. Тщательно промыть редис, очистить от наростов, аккуратно нарезать мелкими дольками. Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45. На дно банок положить лавровые листики, корицу, накрыть банки крышками и пастеризовать в кастрюле с водой на медленном огне 25 минут. На дно посуды с широким горлом положить половину промытой зелени. На гарнир подать отварной картофель.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, смочить в смеси из яйца и молока, обвалять в толченых сухарях и затем обжарить на топленом масле.