Мозги в томатном соусе
[30 декабря 2009] Румынская кухня
Поставить подготовленный вензель в разогретую до 200-220° C духовку и выпекать примерно 30-40 мин до зарумянивания, потом охладить и посыпать через мелкое ситечко сахарной пудрой. Нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки топленого или растительного масла. Отвар протереть через сито, смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. Разотрите фарш в растительном масле, влейте в него два яйца, добавьте мелко изрубленной зелени петрушки, слегка посолите и поперчите. Сверху разложите 200 г нарезанных томатов и посыпьте 1/3 частью сыра. Добавить миндаль, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Овощи выкладывают в глубокую миску, смешивают с морской капустой и горошком, заправляют растительным маслом, солят и тщательно перемешивают. Лук обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле на сильном огне в течение 3 минут. Положить в отвар 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить. Добавить яблоки и снова перемешать. Затем тесто ставят для брожения в теплое место на 2-3 часа, и вымешивают до гладкости и эластичности. Положить слоями фенхель и ветчину. Разрежьте на квадратики по 6 см. Слегка намочите каждый квадратик теста водой и небольшой ложкой разложите на них начинку.
Мясо разрежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, залейте винным уксусом и поставьте в прохладное место на 3 часа. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить во фритюре в течение 1-2 мин. Подать шарики политыми маслом, украсив веточками зелени петрушки; лимон подать отдельно. Нарезать хлеб тонкими ломтиками и уложить на дно смазанной маслом формы.
В квашеную капусту добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, нарезанный кольцами репчатый лук, полить растительным маслом и тщательно перемешать. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, немного воды.
Вареные яйца измельчаем. Тамари и семена подсолнечника.
Затем вынуть, уложить в сотейник, залить желтками, растертыми с маслом, перемешать и тушить 5 мин, присолить. Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. Разомните всю смородину деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой посуде и протрите через мелкое сито.