Напиток с саке и вермутом
[18 июня 2009] Румынская кухня
А теперь делаем сырные корзиночки для нашего салата. Хранить в прохладном сухом помещении. Затем полить помидоры несколькими ложками заправки (см. рецепт 51) и сверху посыпать зеленью петрушки и сельдерея. Смочить котлеты во взбитом белке, панировать в муке или сухарях и жарить на сковороде до светло-коричневого цвета.
Очищенные грецкие орехи (1/2-1 стакан) хорошо истолочь вместе с солью. Можно перевести на лист бумаги рисунок из детской книжки или взять красивую открытку. Варить на слабом огне до густого прозрачного состояния. За пару минут до конца варки кладу в щи две столовых ложки зеленого горошка (если он есть под рукой).
Готовый бульон снять с огня и дать настояться, затем процедить через салфетку. Соединить масляную смесь с шоколадной. Напиток этот беззастенчиво декадентский. Если соус получится светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. Готовое блюдо украсить испеченными в духовке маленькими помидорами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Из нее можно приготовить прекрасный квас, который годится как для приготовления окрошки, так и в качестве напитка. Разогреть гусиный или куриный жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук.
Фарш тщательно вымешать и сформовать из него котлеты величиной с яйцо, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в течение 15 мин в духовом шкафу.
Разогреть духовку до 180° C. При подаче к столу в соус добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Полученную смесь заправить молотым тмином и уксусом. Затем всыпьте муку и разбавьте молоком.
Гарнировать отварным обсушенным рисом. В холодном виде очищается и разрезается надвое, выскабливается и фаршируется следующей смесью: мозги, очищенные и вымытые, солятся, тушатся в сливочном масле с небольшим количеством зеленой нарубленной петрушки. Варить при помешива-нии, на слабом огне до размягчения лука. Фруктовое желе нарезаем мелкими кубиками.
Подавать к мясным блюдам. Обжарить нарезанные баклажаны до подрумянивания. Готовый салат выложить горкой в салатник, по краю разместить вымытые листья салата, украсить ломтиками лимона без косточек. Возьмите глубокую сковороду и смажьте ее растопленным сливочным маслом.
Добавьте оставшуюся соль и сахар и жарьте еще 1 мин. Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перца и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость.