Печень в сметане
[12 октября 2009] Румынская кухня
Даем остыть и вынимаем корзиночки из форм. Все ингредиенты перекладывают в глубокую миску, добавляют майонез, соль и перемешивают. Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Соус влить в тушеный лук и прогреть на очень слабом огне 4-5 минут. Обжарить кедровые орешки в сковороде без масла. Поджарить с одной стороны, приподнять ножом кругом сковороды, сбросить блин, опрокинув сковороду на доску.
Варить в один прием, удаляя пенку, до готовности. Хорошо подрумянить верхний слой запеканки и подать ее горячей со свежими овощами. густую манную кашу положить на мелкую тарелку слоем толщиной 1 см. остывшую кашу разрезать на четырехугольные куски, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или маргарином и подать к столу со сметаной.
При желании помидоры можно заменить томатом домашнего приготовления или 25-процентной томатной пастой, разведенной в соотношении 1 кг пасты на 600 г воды. Лук нарезать как можно более тонкими колечками, залить кипятком, охладить и откинуть на дуршлаг. Катык смешайте с мелко нарезанным укропом и солью, залейте в тщательно вымытую и высушенную посуду.
Порезать мясо в стеклянную кастрюлю среднего размера. Рис промыть и отварить в молоке с водой.
Половину листьев базилика мелко нарезать и смешать с томатным соусом. В сваренный черный кофе после его процеживания добавить сливки или молоко и сахар, После чего вновь довести до кипения. Через 12 часов квас готов. Полейте рыбу белым вином и поставьте кокотнтницу с блюдом в жарочный шкаф при температуре 180- 200 °C примерно на 15 минут. Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.
Яблоко, лук и огурец измельчить, яйца нарезать кусочками. Из фольги сформовать мешочек и поставить его на решетку. Слегка взбить замороженную массу из сливок, глазури и кокосового масла ручным венчиком или миксером. Вскипятите молоко.
Появившуюся пену снять. Отдельно в 1 стакане воды прокипятите сахар. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать гак же.
Приготовление бисквита: 6 белков растереть с солью добела, взбить в крепкую пену, всыпать всю муку, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз. Полить сливочным маслом и подать с теми же гарнирами, что и «Котлеты из телятины натуральные жареные» . Посыпать сверху мелко нарезанным базиликом. Выложить яблочную соломку на одну половину каждого блина, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой. Готовые и охлажденные торты разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые промачивают ромом, намазывают вареньем из смородины, потом пласты соединяют. Залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 час.