Пирог с картофелем и сосисками
[19 июля 2009] Румынская кухня
Остывшую, но еще жидкую массу смешать с оставшимися белками. Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.
Из молочной мастики или марципана вылепить три крупных цветка. Выложить дно и стенки бумагой для выпекания, смазать бумагу жиром. Залить приправой салат, встряхнуть и подать на стол. Постарайтесь сразу же подать почки к столу, чтобы они не успели остыть, иначе весь вкус у блюда безвозвратно исчезнет. Остудить.
Из муки, яиц, соли и воды замесите крутое тесто.
Суфле с маленькими порциями салата подавать к столу вместо сыра. Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку, и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема.
Добавьте также ревень и медленно перемешайте. Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса.
Разложив на решетке пропитавшееся мясо, печь его до готовности. Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.
Филе селедки, яблоко и лук мелко нарезать и добавить в смесь из горчицы, сахара, раздавленного перца и лимонного сока. Из бульона, в котором варилась щука, приготовить соус с хреном и залить им рыбу.
Сваренные вкрутую яйца и маринованные огурцы мелко нарубить. В сковороде с решеткой разогреем масло и подрумяним на нем печень с луком, систематически переворачивая. Мясо ополоснуть, нарезать поперек волокон небольшими ломти ками, отбить каждый с обеих сторон,, посолить, посыпать молотым перцем и тертым чесноком. Скатайте небольшие шарики и отварите их в подсоленном кипятке (минут 20, пока не всплывут).
Потом возьмите индейку, натрите ее солью и черным перцем внутри и снаружи, положите внутрь нее булку, в булку - гороховый фарш и зашейте отверстие. Из муки и масла приготовить заправку, развести бульоном, вскипятить.
Рыбное филе пропустите через мясорубку, и слегка обжарьте на топленом масле. Ломтик хлеба смазать тонким слоем горчицы.
Не солить, соли и так достаточно с помощью кулинарного кольца (в роли кольца - банка из-под лосося) выложить порционно на тарелку Украсить тонкими полосками зеленой части лука-порея.