Пирог с ревенем
[5 декабря 2009] Румынская кухня
Выложите рыбу на решетку и жарьте до готовности.
Выложить горкой в салатник, по краям украсить паюсной икрой, кружочками оставшегося яйца, кусочками крабового мяса и раковых шеек, маслинами и измельченной зеленью петрушки и укропа. При желании можно использовать пряности. Если применяется водяной затвор, то об окончании брожения судят по полному прекращению выделения пузырьков углекислого газа через трубочку затвора. Желе для украшения овощным ножом нарезать кубиками, брусочками, полосками или выдавить фигурными формочками Этим желе, прежде чем оно окончательно застынет, можно кисточкой осторожно обмазать холодные блюда, зелень (лук-порей, зеленый лук), пикантные бутерброды. Добавьте тушеную свеклу, спассерованные овощи, мучную пассеровку. Отварить нарезанные дольками оттаявшие яблоки. Тем временем очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль вместе хорошо, истолочь, постепенно выжимая масло, которое затем отлить в отдельную посуду. В середину вазочки выложить горкой сливочное мороженое, налить вокруг него лимонный и малиновый сироп и украсить поверхность мороженого ягодами клубники. Луковицу нашинковать, слегка подрумянить в масле, смешать со скригликами и прожарить в масле. Свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, сахар, лимонный сок. Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками и слегка посолить. Хорошо вымесить и раскатать пласт толщиной в палец. Сушить цукаты можно и при комнатной температуре.
Выпекать на среднем уровне духовки 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Все смешайте, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Кольраби очистить от кожицы и зелени, помыть, порезать на небольшие кусочки и поместить в пароварку. Хорошо размешать деревянной ложкой. Для посыпки соедините сахарную пудру со ст. л. горячей воды, кофейным порошком и ромом.
Кочешки салата нарезать полосками и хорошо промыть.
Салат можно приготовить и без зеленого лука. Хачапури смазать маслом или маргарином и поставить в духовку. Всю зелень тщательно промыть холодной водой, обсушить полотенцем, мелко нашинковать, посолить и перемешать. В полученный суп-пюре положить нарезанный соломкой шпинат и щавель, предварительно сваренные в подсоленной воде (для сохранения цвета), и спассировать на небольшом количестве масла.
Растительное масло влить в кастрюлю и обжарить в нем лук до прозрачности.
К столу блюдо подавать, украсив веточками укропа. Белок взбить в пену с сахаром и соком лимона. В кокосовых сливках растворите пальмовый сахар по вкусу и ложкой разлейте сливки в чашки. Опускать небольшими порциями пельменное тесто в кипящую воду, а когда оно сварится, вынимать шумовкой. Эта пицца делается на скорую руку, когда в гастроном бежать некогда, а нужно приготовить что-то горячее. Для приготовления булочек влейте воду в кастрюлю, положите масло и соль и, как только смесь закипит, всыпьте муку.