Пицца с перцем
[21 декабря 2009] Румынская кухня
Слить студень в тарелку, охладить.
Бутылки с квасом должны храниться в холодном месте в горизонтальном положении. А если заранее подготовить и хранить в морозилке овощи, то и на приготовление уйдет минимум времени. Замочить в холодной воде на 4-5 часов. Мелко порежьте курятину, огурцы, репчатый лук - кольцами, все перемешайте с яйцами и залейте майонезом или сметаной.
Тем временем свежие грибы (лучше шампиньоны или белые) вымыть и мелко нарезать, смешать с очищенным и измельченным луком, добавить соль, черный молотый перец и поджарить в разогретом растительном масле до готовности. Посыпать сахаром и корицей, выпекать еще 20 мин. обработанную, разделанную на филе (с кожей и реберными костями) рыбу нарезать на порционные куски. сделать неглубокие надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками копченого сала, посыпать солью и красной паприкой. на смазанный маслом противень уложить нарезанный кружочками полу сваренный картофель, на который положить подготовленные куски рыбы. сверху положить нарезанные помидоры, сладкий перец, мелко нарезанный лук, полить маслом и поставить в жарочный шкаф. перед готовностью рыбу полить сметаной, смешанной с мукой. подавать на стол в горячем виде. Муку смешать с отрубями, провести бороздку, покрошить в середину дрожжи и накапать туда мед. Тушеную домашнюю птицу поливают соусом, в котором она тушилась.
Очищенный молодой картофель опускаем в кипящую воду, варим до готовности (подсаливаем в конце варки). Варить 1,5-2 ч на медленном огне в небольшом количестве воды. Дать отстояться 5 минут. Предварительно очищенный от кожицы и тщательно промытый картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и проварить до полной готовности. Из этого теста раскатывают две большие лепешки. Вскипятить на большом огне 800 г говядины, снять пену, положить пучок зелени и 200-400 г жирной копченой ветчины или кусок кожи от копченой ветчины. 400 г гороха заранее замочить на несколько часов в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Цуккини порежьте небольшими кусочками. Добавить овощи, соль, перец, лавровый лист и варить на маленьком огне до готовности птицы. Незадолго до конца варки добавить чернослив, измельченный в ступке миндаль и довести до готовности. Довести до готовности на слабом огне под крышкой. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавив пассерованную муку, постоянно помешивая, затем развести мясным или рыбным бульоном либо овощным отваром в зависимости от назначения. Банки с перцем заполняем горячим маринадом и стерилизуем в кипящей воде: литровые банки -12-15 мин, двух- и трехлитровые - 20-25 мин. В охлажденный сироп добавляют ароматизирующие вещества и, если про-мочка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Сделать осьминогу «глаза» из фруктового драже.
Добавить нарезанный лук и толченый чеснок, размешать и нагревать еще 1,5 мин при полной мощности.