Плов из гороха с мясом (идра)

Его добавляют сразу после обжаривания лука. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Зеленый салат вы­мыть, высушить салфеткой и нарезать. Одновременно с варкой сиропа взбивают белки до образования пышной пены.

Острым ножом сделать надрезы на свиной коже глубиной около 1/2 см так, чтобы возник рисунок сетки из ромбов.

На такие же кусочки нарезать острую колбасу (ее можно предварительно проварить в кипящей воде в течение 10 мин). Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут.

Все перемешивают и заливают растительным маслом, смешанным с лимонным соком и солью.

Смешать соевый соус и кунжутное масло, добавить баранину, перемешать и оставить на 30 минут. Поджарив, уложить красивой горкой на плоском деревянном блюде. Отварить звено свежей осетрины и, дав остыть, нарезать на ровные ломтики, снять с них кожицу и обобрать хрящи.

Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, оставить на полчаса на холоде.

Соус: морковь натереть на мелкой терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, постепенно добавляя муку, влить молоко, размешать. Каждый из кусочков надрежьте вглубь и уложите на рагу без крышки. Печень тщательно промойте, залейте кипятком и дайте постоять 7-10 минут. Вымыть и нарезать рыбное филе. Рыбное филе (300 г) пропустить через мясорубку с предварительно намоченной в молоке булкой (100 г). Подсоленные филе из судачков обваливают в муке, смачивают взбитым яйцом и, наконец, обваливают в мелко истолченных сухарях. (Приготовленный по этому способу шницель из телятины называется «венским шницелем».) Панированное таким образом филе жарят в сливочном масле, укладывают на шпинат, заливают соусом бешамель, посыпают тертым сыром и держат в горячей духовке до тех пор, пока поверхность картофеля и соуса бешамель (см. ниже) не подрумянится. Сверху полить майонезом. Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5-10 мин до готовности. Подать в горшочке. Баранину промывают и нарезают порционными кусками. Булочки кладите в тарелку с корицей, сахаром и миндалем, слегка придавливая их и придавая им плоскую форму.

Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками).

Затем вместе с яблоком пропустите их через мясорубку. Рулет можно подать к столу как горячим, так и охлажденным. В том же масле спассеровать овощную смесь. После приготовления тесто раздетить на маленькие кусочки примерно по 75 грамм.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать или размять вилкой.

Заливаем соусом из лимонного сока и растительного масла. Мясо порезать на кусочки, разложить на тарелки и полить соусом. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.