Приправа горчичная с томатами
[31 января 2010] Румынская кухня
В процессе варки в бульон кладут нарезанные коренья и репчатый лук. Накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты при 20- 30% мощности. После этого при постоянном помешивании добавить молотый миндаль, яичные белки, ваниль и варить все на маленьком огне 2-3 мин до тех пор, пока смесь не начнет отставать от боков сотейника. Прибавить желтки и ваниль и мешать еще 2-3 минуты, пока соус слегка не остынет. За 10-15 минут до подачи их смачивают в соусе, который приготовляют так: чеснок толкут с солью, затем растирают, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Кубики рыбы выложите из бульона, обсушите и остудите. Подготовленные овощи тушите на масле с добавлением овощного бульона 5-7 минут. Для приготовления фарша чистое филе рыбы припустить, промолоть через мясорубку, ввести пассированные лук, муку, специи и вымесить. Приплюснуть лопаткой. За ночь капуста должна впитать всю жидкость.
Сварить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить икрой.
Перед подачей на стол желе можно украсить вишневым вареньем. Каждую половинку завернуть в фольгу, уложить на противень, поставить его в разогретую духовку и запекать в течение 10-15 минут.
Дать настояться три недели, после чего перегнать 18,5 литра жидкости, подзеленить сухой немецкой мятой, зорными листьями. Посолить, поперчить и выложить на середину отбивной измельченные фрукты. Выпекаем в духовке при среднем жаре 30 мин. Лук нарезать кольцами, обжарить, смешать с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Картофель очистить, нарезать брусочками, отварить до полуготовности, добавить грибы с луком, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Крупный картофель отварить «в мундире» до полуготовности, очистить, срезать верхушки. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с грибами в сотейник, долив немного воды.
Сливки взбить и заправить хреном, уксусом, солью и осторожно смешать с мясом и сыром.
Каждый блин с положенной на него начинкой можно или свернуть или сложить. Изюм перебрать, промыть и дать постоять в воде 5 минут, затем воду слить, а изюм поджарить в масле на слабом огне. Обжарить все на растительном масле до появления золотистого цвета.
Перемешайте все продукты и используйте для приготовления блинчиков и пирожков.