Пунш по-английски с жженым сахаром
[2 июля 2009] Румынская кухня
Все поджарить, вбить 1 яйцо, добавить сметану, соль.
Вареных кальмаров нарезать соломкой. В конце кипячения кладут пряности и уксус, снова нагревают в течение 15-20 минут при температуре 90-95 градусов (при бурном кипячении уксусная кислота и ароматические вещества пряностей улетучиваются). Промытые снетки и мелко нарезанный лук положить на сковородку, посыпать мукой, посолить, полить ложкой растительного масла, все перемешать и слегка обжарить. Жарьте за один прием не больше 7-8 пончиков, чтобы они не прилипали друг к другу.
Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой 5-8 мин. Добавьте дрожжи и соль. Взбить яйца и соединить их со сметаной. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20-25 минут при температуре 200 °C.
Капусту нарезают соломкой и, посыпав сахаром, отжимают сок.
Затем все снова быстро вымешивают. За 3 минуты до готовности добавить помидоры. Фасоль сварить так чтобы по окончании варки осталось немного жидкости. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа. Если приготовить по-английски, то есть так, чтобы внутри мясо осталось непрожаренным, то надо жарить с обеих сторон в течение 2-3 минут, но при желании не есть бифштекс с кровью можно жарить и дольше. Стебли сельдерея вымыть и измельчить. Батон завернуть в фольгу и на несколько часов поместить в холодильник.
Вырежьте из раскатанного тонким слоем (0,3 см) теста прямоугольнички 2х7 см.
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2-3 см.
В соус добавьте сыр и нарезанный помидор. Очистить 12 крупных яблок (или груш), вынуть сердцевину, разместить их стоймя на глубокой сковороде, посыпать сахаром,-залить водой и сварить на медленном огне. Выложить фасоль на блюдо, посыпать тертым сыром и залить приготовленным соусом. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать с половиной муки, дать подняться.
Тушку рыбы хорошо промываем, солим сверху и внутри брюшной полости, даем постоять 30 минут. Отобрать крупные целые ягоды белой черешни, вымыть их, вынуть косточки и уложить в стерильные банки 0,5 л. Когда рис разварится, убавить огонь до слабого и довести рис до кашеобразного клейкого состояния.
Оставшийся белок слегка подсолить и взбивать, пока он не загустеет, а затем ввести в охлажденную миндальную массу. Бульон, в котором варились почки, процедить; его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более l/3 или 1/4 а части количества мясного или костного бульона. Для маринования подготовленное филе судака натереть солью, смешанной с душистым перцем и концентратом, а затем смочить в соевом соусе с добавлением рисовой водки. Листья зеленого салата тщательно промыть, немного подсушить салфеткой или полотенцем и разложить на широком плоском блюде.