Рисовый пудинг с ветчиной и савойской капустой
[29 декабря 2009] Румынская кухня
Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с кукурузой и измельченной зеленью укропа, солят и заправляют сметаной. Выложить в салатник, посыпать зеленью. Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50-60 мин в теплое место.
Морковь очистить, вымыть и варить в небольшом количестве воды до полумягкости, затем добавить картофель и варить до мягкости. Разогрейте сливочное масло или маргарин в кастрюле и жарьте панировочные сухари на среднем огне до легкого подрумянивания. Свинину промывают, разрезают на 8 кусков, отбивают, солят и перчат.
Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз по сыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Но не теряйте бдительности, паштеты - тонкая штука.
Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками, пастеризуют при 85°C 15 мин, затем пробки обсушивают и заливают их смолкой или парафином.
Рекомендуется повторить подобную операцию 5 раз, после чего в банку с уже готовым продуктом добавляется 10 оливок или маслин. Подавать, обсыпав сахарной пудрой.
Бульон процедить, в формы разложить соленые помидоры, налить немного желе и дать застыть. Намочить пластинки желатина. Приготовление салата из красной капусты.
Бесцветную рюмку заполнить на 1/3 ликером, сверху осторожно прилить коньяк или водку. Затем добавить в опару сахар, яйца, оставшуюся муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. Смешать все ингредиенты. На бульоне от тушения приготовить красный соус. Оставшийся картофель разложить сверху, приправить солью и перцем и полить оставшимся сливочным соусом. Спагетти отварить в подсоленной воде, переложить на блюдо. Затем залить бульоном и тушить до готовности. Варить суп до тех пор, пока картофель не будет готов. Готовность бисквита можно определить деревянной шпажкой (после протыкания на шпажке не должно оставаться кусочков теста).
Зелень сполоснуть водой, дать обсохнуть, мелко нарезать, замесить с молоком и мукой, пока тесто не будет отделяться от стенок посуды. Смешать пиво, молоко и сливки.
Так же варится и пшенная каша, но она к щам не подается. 600 г крупы залить холодной водой, чтобы едва покрыло. Добавить шпроты вместе с маслом, чеснок и сок. Если суп-пюре слишком густой, можно его разбавить молоком или водой.
Хорошо размешать.
Посолить, поперчить, залить водой так, чтобы куски птицы выступали из воды, добавить черный перец горошком, лавровый лист (его можно поломать на несколько частей) и прогреть 7- 8 минут при полной мощности под закрытой крышкой. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту. Намазать нижнюю половинку каждой булочки 1 ч. ложкой майонеза и покрыть листом салата. Картофель и массу из грибов с луком хорошо замесить, а к полученному фаршу добавить соль, перец по вкусу, и немного сливочного масла.