Рыба, запеченная с картофельным пюре
[24 декабря 2009] Румынская кухня
Ягоды рябины размять и положить в 5-литровую бутыль.
Облить грибным соусом со сметаной.
Добавляют в смесь столовую ложку масла. Положите в бутыль и залейте до 15 л холодной кипяченой воды. Творог протереть сквозь сито взбить миксером. Вновь доведите до кипения и остудите. Слегка приподнимите гренки, так чтобы яичница просочилась вниз.
Слоеное тесто разморозить. Капусту тонко нашинковать и опустить в кипяток на 20 мин. Полить все простоквашей и запечь в разогретой до 200 °C духовке до полной готовности. Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец. Тесто для буше готовят более вязким и густым. Соус хорошенько взбейте.
Спаржу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и бланшировать до мягкости. Добавить к овощам каперсы. Ломтики белого хлеба смазать маслом, затем вырезать из них с помощью формочки небольшие кружочки. Все перемешайте и выложите на блюдо. Рыбу внутри и сверху посыпать солью и сбрызнуть кислым соком. В кукурузную муку добавить теплой воды и соли до получения негустой массы, по консистенции напоминающей густую сметану.
Мясо убрать. Для такого вида консервов можно использовать плоды любых размеров и формы. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. В кастрюле растопите масло, влейте в него молоко и добавьте истолченные орехи. Готовое блюдо охладите, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу. Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое торе и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз весом в 1-1,5 кг и оставляют на 2-3 часа. Вынуть готовое блюдо из духовки и дать ему остыть. Филе малосольной сельди вымачивать в воде 20-30 минут. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Мелко нарезать соленый огурец. Очищенную и вымытую морковь натереть на средней овощной терке, лук нарезать соломкой, перемешать с капустой, добавить сметану, тмин, сахар и соль по вкусу. Горошек отцедить от отвара. Ягоды промывают, помещают в тазик и ставят на огонь, влив несколько ложек воды, чтобы не пригорели. Отдельно поджарить коренья и лук.
Для начинки нарезать яблоки небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и добавить немного ванилина. Заправить готовый суп маслом.
Эчпочмак печется примерно 40 минут. Воду слейте, очистите миндаль от кожицы, обсушите и крупно порубите ножом.