Салат из моркови и кукурузы
[31 августа 2009] Румынская кухня
Миксером взбить яйца в пену в течение 10 минут. С апельсинов срежьте кожуру, разделите на дольки, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Подавая к столу, украсить суп зеленью. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Хранить в темном месте. На ломтики мяса выложить фарш и измельченный чернослив, скрутить и обвязать нитками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Жарить на подсолнечном масле до румяной корочки. Филе варить 20 минут в подсоленной воде на среднем огне. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. К.
Булку нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. После этого постепенно влить мясной бульон и немного увеличить огонь. Смешать с измельченным базиликом, добавить перец, соль и сахар. Кочан савойской капусты обдайте подсоленной кипящей водой и откиньте на дуршлаг. Поверхность лапшевника выравниваем, сверху посыпаем сухарями и ставим запекать в духовку. Когда капуста «осядет», снимаем с огня и охлаждаем. Из бульона и желатина приготовить желе (см. «Цельная заливная рыба»), разлить на дно формочек и остудить до полуготовности. В готовые овощи добавить горячий рыбный бульон, положить лавровый лист, добавить соль, перец, лимонный соус и ворчестерский соус.
Вскипятить, досолить, поперчить, размешать и подавать отдельно в соуснике. Верх намазать кремом, нанести рисунок, на глазури. Борщ готовят на костном и мясном бульоне. Ломтики батона подсушивают в духовом шкафу.
Можно орехи сварить и со сгущенным молоком.
Получившимся негустым соусом залить кабачки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до мягкости. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с мукой, сливочным маслом, молоком, лимонной цедрой, хорошо посолите. Рыбу замачивайте около 2 часов, стараясь, чтобы пропитался каждый кусочек. Корень хрена промываем, очищаем, ополаскиваем, трем на мелкой терке и заливаем кипятком до поверхности хрена, закрываем крышкой.