Салат из равиолей
[25 марта 2010] Румынская кухня
Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. Руками крупно порвать листья салата. Соедините в миске масло с сахарной пудрой и сбейте в легкий, воздушный крем.
Приготовить из обычного кексового теста, но выпечь в форме саварена, охладить и пропитать сиропом, затем уложить на тарелку для подачи и украсить помадкой и шоколадной глазурью. Введите в масляный крем по одному 5 желтков и 2 белка, взбивая венчиком.
Приготовьте с добавлением отвара пивной соус; разотрите с маслом муку, разбавьте ее горячим пивом, влейте 1 стакан рыбного бульона, варите, все время помешивая, на слабом огне. Банки с плотно уложенными плодами заливают горячим рассолом (80-90 °C), накрывают крышками и стерилизуют: поллитровые банки - 40 минут, литровые - 50 минут с момента закипания и закатывают.
Тушить на небольшом огне до загустения. Если вы приготовили также корзиночки, наполните их кремом, смочите ликером миндальное печенье и выложите по одному печенью в каждую корзиночку поверх крема.
Выложите на небольшом расстоянии друг от друга 30 шариков теста, формуя их с помощью ложки. Так повторить несколько раз до тех пор, пока посуда не будет заполнена полностью. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 минуты. Все входящие в начинку продукты мелко шинкуют или натирают, тушат в растительном масле.
Жарить тортильяс на сковороде без жира примерно 2 мин с одной стороны и 3 мни с другой. Банки с перцем, фаршированным овощами, стерилизуют: полулитровые 50 мин, литровые -90 мин. Снимите с огня, держите теплым. Подавать очень холодным. Затем, не прекращая перемешивания, постепенно добавить яйца, замесить тесто, отсадить его в виде колец и выпекать. Из перечисленных составных частей сделать тесто, хорошенько его промесить, выложить на противень и наполовину испечь в духовке.
На дно обычной картонной коробки насыпать золу, на нее выложить слой чеснока и так чередовать до самого верха. Плоды моют, дают стечь воде. Снова быстро взбить и замесить в соответствии с инструкцией. Прогреть, не кипятя.
Это варенье варится без воды. Затем обжарить перец и смешать его в салатнике с кабачками и баклажанами. Морковь, расфасованную в поллитровые банки, укупорить и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 мин. Из фарша сформовать котлеты, придав им овальную форму, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, доварить в духовом шкафу в течение 5-8 минут. Когда крем начнет застывать, поочередно подмешайте к нему взбитые по отдельности яичные белки, снова охладите. Баранину, нарезанную на порции, посолить, обжарить в жарочном шкафу. Посыпать орегано и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Сначала полить горчичным соусом, затем сверху распределить еще замороженное филе камбалы. Сайру (без сока) вынуть из банки, в миске растереть или мелко покрошить с желтком, добавить мелко нарезанную зелень.