Салат из зеленого лука с маринованным виноградом
[18 ноября 2009] Румынская кухня
В форму уложите половину пюре из манго, затем ломтики яблок.
Полученной смесью нафаршировать финики так, чтобы фарш слегка выступал из надреза.
Изрубить мелко 1 луковицу, положить в кастрюлю, влить 2 ложки прованского масла, поджарить, всыпав 1 ложку муки, размешать, развести водой, поставить на плиту; когда закипит, положить 5-6 шт. ломтиками нарезанного картофеля, соли, очищенного посоленного и кусками нарезанного сига, варить на легком огне до готовности; перед отпуском положить отдельно разварную перловую крупу, мускатного ореха, не очень мелко истолченного простого перца и рубленой зеленой петрушки. Сыр костромской, степной, русско-швейцарский или голландский натереть на терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану, соль (по вкусу) и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Уложить его в смазанный маслом противень, полить 1/3 масла. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук.
Подавать на стол горячими. Оставшийся картофель разложить сверху, приправить солью и перцем, полить оставшимся сливочным соусом и смазать майонезом. Буквально на глазах, кусочки зарумянятся.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Растереть добела сливочное масло, добавить томат-пюре, соль, все тщательно размешать до получения однородной массы.
В мясной соус для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.
Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле, добавить молотые пряности и все перемешать. Готовьте в течение получаса.
Этим соусом с луком польем антрекоты и подадим с солеными огурцами или с зеленой стручковой фасолью и картофелем фри.
Вскипятить.
В мелкой кастрюле растопить масло за 40 с при полной мощности.
Очень тщательно вымешать. Вкус только улучшится.
Тесто смазывают яйцом, кладут фарш, противоположные края соединяют и зажимают.
Початки кукурузы можно варить, и не очищая от листьев, снимая их лишь перед подачей к столу. 200 г молотой ветчины, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г копченого сала. Крепко соленую сельдь, предварительно разделанную на филе, вымачивают примерно 2-4 ч, неразделанную 12-24ч.