Салат «Морские фантазии»
[14 сентября 2009] Румынская кухня
Тушить еще 10 минут. Достать мясо из бульона, обжарить 30 минут в маргарине, снова полить горячим соусом. Вешенки нарезают ломтиками.
Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением мелких кусочков филе и вымоченной сельди и заправить солью и перцем. Картофель вымыть, очистить и нарезать. Все перемешать. Добавить 3 стакана муки. Украсить зеленью. В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога.
Подать к столу горячими, положив сверху тушеные яблоки. В томатном соке разведите томатную пасту и выложите туда нарезанную кубиками ветчину. Для изготовления шоколадной вазы с карамельными тюльпанами нужно из песочного теста сформовать две одинаковые половинки вазы, обернуть их станиолем и два - три раза обмазать распущенным шоколадом. Тесто выложить в форму, застеленную промасленной бумагой, и выпекать в горячей духовке (210-240°) до полуготовности (15-20 минут). Все сложить в миску, немного посолить и перемешать. Выбрать лучший корж и разрезать на 16 кусков, посыпать сахарной пудрой. Полученный сок уварить наполовину. Варенье взбить с охлажденным молоком и сливками до образования пены, разлить в стаканы, посыпать тертым шоколадом. Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и хорошо потушить с 30 г сливочного масла до приобретения луком розового оттенка. Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками.
Сильно разогрейте вино с лавровым листом, очищенной и разрезанной пополам луковицей, положите мясо и, не доводя до кипения, бланшируйте в течение 10 минут. Когда рис впитает всю воду, снять с огня, добавить немного сливочного масла, грибы с луком, размешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 50-60 минут в горячую духовку. В кастрюлю, где варится рис, добавить измельченную петрушку, посолить и варить до готовности. Свеклу варить с добавлением уксуса. Мелко нарезать, опустить в кипящий бульон, добавить 1 ст. ложку муки и 1/2 ст. ложки масла, кипятить, пока фасоль разварится. Теперь массу необходимо хорошо взбить миксером или вручную. Замесить тесто из ржаной муки и раскатать в длинную колбаску. Обжарить мясо с обеих сторон в горячем жире, вынуть. Все смешать и тщательно вымесить тесто. Залейте сметаной, посыпьте тертым пармезаном, а сверху уложите рыбу. Отмеренные продукты для теста соедините, растопите на огне, всыпьте муку до получения некрутого теста, соду.
Рыбу выпотрошить, очистить, промыть.
Жидкость процедить и разлить в бутылки из-под шампанского, положив в бутылки по две изюминки и по кусочку цедры.
Кипятите соус на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока объем жидкости сократиться вдвое.
Полученными гренками выложить дно и бока формы, смазанной маслом. К каждому бутерброду прикрепить с помощью бутербродной вилочки свернутый в трубочку кусочек жаркого, колбасы или ветчины, в который воткнуть листик салата или кусочек помидора.