Салат с отварным языком и капустой
[31 января 2010] Румынская кухня
Корни цикория разрежем вдоль, одну половинку наполним мясной начинкой, накроем второй половинкой, обернем фаршированный цикорий ломтиками ветчины. Готовый салат подать к столу, украсив веточками укропа и петрушки. На 1 стакан этой смеси нужно взять 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. При подаче котлеты положить на блюдо или тарелку, а в посуду, в которой они жарились, налить бульон, прокипятить его, процедить и полить полученным мясным соком котлеты. Питы разрезать так, чтобы образовались карманы, и заполнить их получившейся смесью.
Края лепешек соедините, придайте изделиям форму кирпичика и отварите их на пару. К столу рыбу подать сразу после приготовления, полив соусом из васаби. Разделать кальмаров и отварить их с овощами и специями как в рецепте «Суп с кальмарами». Кипятить в течение 25 мин. Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус.
Готовый бисквит покрыть взбитыми с сахарным песком белками и посыпать шоколадом.
Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью. Язык при подаче к столу нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом.
Вынуть мясо из маринада, обсушить на салфетке, положить в глубокую сковороду, обжарить в маргарине. Когда обжарится, уменьшить жар и поливать баранину каждые 10 минут стекшим с нее соком, подливая в него каждый раз по ложке воды и прокалывая мясо вилкой в нескольких местах. В супнице перемешать куриный фарш, яичные желтки и тертый сыр. Снять кастрюлю с огня, всыпать сразу всю муку. Маслины вынуть из банки и нарезать соломкой. Хлеб поджарьте и вырежьте из него кусочки круглой формы. Овощи и грибы разложите по банкам и переложите пряностями.
Яйца отварить и порубить, яблоко очистить от кожуры и семян, мелко порезать.
Маргарин растопите на сковороде и положите туда помидоры, предварите обваляв их в сухарях. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляя постепенно сахар и лимонную цедру). Размочить в 100 г. холодной воды желатин, заправить им горячий рыбный бульон, прогреть и процедить.
Положить горкой на блюдо, украсить обжаренными в масле веточками петрушки. Смазать края теста белком и скатать рулет. Разложите по центру прямоугольника ломтики груш, слегка накладывая их друг на друга, посыпьте 2 ст л. сахара и корицей.