Сельдь рубленая
[18 января 2010] Румынская кухня
Желтки растереть с сахаром, растительным маслом и водой, перемешать со взбитыми белками и мукой, посолить по вкусу. Подавая, облить следующим соусом: 1 ложку масла растопить, поджарить в нем мешая ложку муки, положить вымытых, от костей очищенных и с 4 луковицей мелко изрубленных сардинок, поджарить все это вместе, подлить бульона стакана 2,5, положить немного каперсов, несколько ломтиков лимона, вскипятить раза два, облить пудинг. Нагрейте духовку до 150 °C. Слить воду. Всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку.
Из белого вина, уксуса и оливкового масла готовят маринад.
Очистите овощи, вымойте их. На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко нарезанными помидорами, ошпаренным красным сладким перцем и украсьте листьями салата. Полученной смесью залить рыбу. После чего медовый напиток перелить в бочонок или бутыль, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 1-2 недели для созревания. Яйца взбивают, смешивают с жидкостью и приправами, заливают грибы и запекают в духовом шкафу, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. Приготовить подливу (кайла). Бутербродики уложить на противень, поставить в духовку и запечь до тех пор, пока корочка не станет золотистой. Посуду с тестом поставить в теплое место. Вымыть картофель, очистить, сполоснуть. При подаче подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг которой вперемежку с гренками поместить яблоки, а в центре - букетик из зелени петрушки.
Электродуховку разогреть до 200 °C. Выложить на большое блюдо или несколько тарелок слой палочек печенья.
Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, попоить в посуду, добавить небольшое количество воды (2-3 ч. л.), растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Когда крем начнет густеть, добавить по вкусу сахар и еще взбить.
Оставшуюся часть луковицы тонко нарезать, выложить на дно салатницы, на лук ровным слоем уложить нарезанную селедку, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Готовят эти супы на небольшом огне, помешивая (из манной крупы - 10-15 мин, перловой и ячневой - 2-3 ч). Разлить по стаканам, предварительно положив в них наколотый лед.
Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Чеснок измельчите и слегка обжарьте.