Шарлотка с зеленым лимоном

Готовую щуку остудить в бульоне, затем осторожно вынуть. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут.

Подготовленное маринованное мясо жарьте над раскаленными углями, периодически поворачивайте, чтобы куски мяса прожаривались равномерно. Мясо завернуть, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, влить бульон, посолить и оставить на небольшом огне на 2 1/2 ч. Сверху 4 порций выложите по капельке «Васаби». Приготовление омлета: яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови так, чтобы они оказались в толще омлета.

Прибавить щепотку размельченной ванили и 170 г муки. Когда рыба сварится до полуготовиости, осторожно переложить ее на подмасленную чугунную сковороду, сверху рыбы уложить ломтики отваренных белых грибов и слегка обжаренный репчатый лук. Загарнировать рисом, жареным картофелем, нарезанным соломкой.

Когда лук размягчится, чеснок удалить, добавить томат-пюре и смешать, хорошо посолить и поперчить. Капусту промойте и удалите верхние покровные листья. Уложить в подготовленную стеклянную посуду слоями, полить майонезом, украсить зеленью и дольками крутого яйца. Хорошо посолить, жарить, пока не подрумянится, в 1-2 ложках смальца в горячей духовке, постоянно поливая. Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. После охлаждения варите последний раз до полной готовности. Очистить селедку, предварительно вымоченную в молоке, вынуть кости, нарезать ломтиками, смешать с измельченными маринованными огурцами, вареными яйцами, картофелем, морковью, добавить отварную фасоль и залить майонезом. Вино и корицу, готовить, помешивая, 3-4 минуты под крышкой при полной мощности, остудить. Пури.

Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками. Кожицу персиков рекомендуется снимать, поскольку она слишком груба и придает компоту горький вкус.

Рыбное филе обмыть, обсушить, нарезать на порционные куски, уложить на решетку кожей вниз в один ряд. Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 ч для набухания, затем добавить луковицу и варить грибы до готовности. лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить в масле вначале морковь, затем петрушку, лук, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую квашеную капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости.