Шорба с курицей по-болгарски
[10 августа 2009] Румынская кухня
Положить гренки в салат. Рыбу сварить с грибами. Выложить на блюдо. В размягченное масло или маргарин по очереди разотрите желтки. Все ингредиенты добавить к цыпленку, все осторожно перемешать.
Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую посуду, а ягоды хорошо перемять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Полученной массой наполните смазанную жиром форму и запекайте 30 мин.
Плоды рябины залить горячим (85-90 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), для приготовления которого расходуется половина нормативной закладки сахара. Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и мешать, подливая теплую соленую воду. Помешивая, нагреть, вылить в мелкую посуду, посыпать рублеными орехами, сахаром. Муку обжарить в масле при полной мощности в течение 1,5-2 мин, развести со 100 мл воды, перемешать.
Готовый продукт хранят в темном месте. Филе курицы нарежьте соломкой и обжарьте на разогретом масле. Отобрать одинаковые головки сладкого лука средней величины. Перед подачей к столу посыпать суп нарезанным зеленым луком.
В конце добавить сок половинки лимона. Отодвинуть в сторону гарнир, положить на сковороду карпа, добавить перец и шафран, 2-3 ст. ложки горячей воды и закрыть крышкой. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку и добавьте его в миску с уже натертыми овощами. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин.
Нарезать грибы, лук, чеснок, шпинат.
Выпекать в духовке около 30-40 минут. Затем удалить спичку или нитку, приготовить из жидкости, в которой тушилось мясо, соус, добавив муку и пряный соус. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5-2 часа. Потом это пюре разведем белым вином и снова положим в суп с нутом, 10 минут тихонько поварим и посыплем суп зеленью петрушки. К центру пирога собрать края, защипнуть. Затем добавить промытый полуотваренный рис и все перемешать. К кофейному крему добавить 50 г прокаленных и размолотых лесных орехов. Выход варенья 2,0-2,2 кг. Затем на сковороду с разогретым маслом вылить половину омлетной массы, на нее ровным слоем выложить припущенные ломтики яблок и сверху залить оставшейся омлетной массой. Салат получится тем вкуснее, чем больше взять сортов сыра.
Сверху положить маленькие кусочки маргарина. При второй варке уваривают варенье до готовности, которая определяется по температуре кипения сиропа (106,5-107 °C). Выложить в селедочницу в виде рыбки, приставив голову и хвост, посыпать рубленым яйцом.