Сиг по-старомосковски
[8 июля 2009] Румынская кухня
Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, соединить с грибами, заправить уксусом и маслом, посыпать зеленью. Перебрать спелую землянику и промыть в дуршлаге под слабым холодным душем. Сушеные грибы промыть.
Варить приблизительно 15 минут, после чего снять с огня и, пока суп не остыл, заправить чесноком, тщательно растертым с солью и сливочным маслом (по вкусу). Сушеные грибы предварительно размочить, хорошо промыть, отварить до мягкости.
Затем откидывают на дуршлаг, мелкие используют целыми, крупные режут ломтиками и укладывают в салатницу. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру, немного соли и соединить с набухшими овсяными хлопьями. Взбейте яйца и соедините со сливками. На стол клецки подаются в том же молоке, в котором они варились. Выложить в фарфоровый салатник и поставить на холод, через час подать на стол. Снимите ее и порежьте перцы полосками шириной 1 см.
Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 1-1,5 часа, затем закатать крышками и поставить в холодное место для хранения.
К орехам добавить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, тертый чеснок и снова хорошо растереть. Мелко нарезанный чеснок обжарить на масле до золотистого цвета, добавить рыбу и поджарить, следя за тем, чтобы рыба не подгорела. На разогретую сковороду положить жир, уложить куски рыбы, залить соусом, тушить на слабом огне. Затем долить оставшийся куриный бульон и готовить в течение 30 мин. Готовое мясо выньте из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) отлейте в отдельную емкость. Бананы очистим, разрежем вдоль пополам, пожарим в масле и подадим к курице. Потомить в духовке 5 минут. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, покрывая каждый слоем пюре из слив (чернослива), верхний блинчик посыпать сахаром, побрызгать маслом; слегка прогреть в духовке. Подавать к столу его лучше горячим. Подать это вкусное блюдо с тушеной морковью или горошком. Замесить тесто и разделить его на две равные части. Протереть через сито. В пасху можно класть нарезанные мелко цукаты, лучше лимонные или апельсиновые.
Взбить в крепкую пену белки с сахаром, добавить рубленые орехи.
Для начинки вскипятить молоко с сахаром и ванилью. Майонеза или заправки не должно быть много. Для начинки смешать конфитюр с лимонным соком и равномерно намазать на тесто.
Кабачки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками.