Соус по-латышски

На широкой сковороде распустить масло, вылить его в миску со взбитыми с молоком, солью, шпинатом и тертым сыром, яйцами.

Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают. Нужно только острием вверх установить их на «туловище» ежика. Нафаршировать поросенка, зашить шов суровой ниткой. Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 25-30 мм. Тесто нужно хорошо взбить. Готовое блюдо украсить петрушкой и зеленым луком.

Огурцы очистить, если кожица горчит или грубая. У свежих креветок отрезать усы, снять панцирь, посолить креветки и мелко нарезать. Взбить сливки, наполнить ими кондитерский мешочек и нарисовать на торте два кольца - одно побольше - по краю, другое поменьше - по центру.

Под конец замешивания добавить растопленный жир и месить, пока тесто не впитает весь жир. Посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут. Стерлядь выпотрошить, вынуть из позвоночника визигу, уда­лить жабры. Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, охладить и очистить. Взбейте слегка яичные белки. Вынуть курицу из маринада, обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Драчену готовят и сразу полают на стол в той же сковороде, полив растопленным сливочным маслом.

Добавить лимонный сок для подкисления.

В каждую банку кладут по 2 горошины черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию - несколько кусочков репчатого лука.

Репу вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить на сковороде с маслом до полу готовности. Выпекать в духовке 15-25 мин. Мясо и лук перекладываем в кастрюлю.

Уровень воды должен быть выше крупы примерно на 1,5 пальца или немного выше.

Взбейте яйца. Сварить кости в 2 л воды. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.

Овощной соус смешаем с фасолью и по вкусу подсолим. Подается к разварной и жареной говядине, к гусю. Брюкву нарезать ломтями, отварить в подсоленной воде, отцедить.