Соус с укропом

Кальмаров сварить; одну часть нарезать мелкими кубиками, другую 3-4 раза пропустить через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями). Все это поджаривают и посыпают паприкой. Свеклу отварить, измельчить на терке. Взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Подавать к вареной кете. Смешать 2 ложки сахара и 1 ложку горчицы, добавить 200 г растительного масла, затем влить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 ложек сметаны и 6 желтков. Курицу залить водой и уксусом и выдержать 2 часа.

Нарезать соломкой морковь, сельдерей, огурцы, яблоки (удалив сердцевину и семена) и дольками - помидоры. Ветчину нарежьте тонкими пластами, на каждый ломтик положите кусочек сыра, скатайте рулетики, перевяжите его ниткой. Помешивая, охладить приготовленную массу. Уложить в посуду с небольшим количеством топленого сала, поджарить, добавить нарезанный кольцами лук, когда он подрумянится, влить вино и бульон, поставить в духовку на полтора часа. Вынимайте готовые пончики шумовкой, не снимая с огня. В небольшую салатницу уложить дольки апельсинов, сверху посыпать их сахарной пудрой. В приготовлен­ный соус осторожно замешать мясо, патиссоны и горошек. Приготовить лапшу: муку просе­ять горкой, сделать в ней углубле­ние, вбить в него яйца, влить воду, посолить и замесить крутое тесто так, чтобы оно отставало от рук и рабочей поверхности. Растопите 50-80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу. Капусту помыть, нарезать тонкой соломкой. Поджарить и размолоть кунжутные семена и посыпать ими трубочки перед подачей на стол. Для начинки положите очищенные и порезанные на кусочки лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с оливковым маслом и рубленой ветчиной.

Украсить дольками очищенного апельсина.

Можно добавить кислый сливовый сок.

Можно добавить цедру любых цитрусовых, изюм, цукаты, сухую вишню. Высота нус-бройта должна быть 25-30 мм. Если вам покажется, что основной суповой компонент почти готов, то, не мешкая, ставьте сковороду - не большую, как для борща,- разогрейте ее, налейте масло, в разогретое опустите мелко шинкованную вторую луковицу и натертую на терке морковь, 2-3 минуты потушите. В эмалированной посуде смешиваем овощи, добавляем соль и сахар (из расчета 20 г соли и чайная ложка сахара на 1 кг овощной смеси).