Уха прозрачная по-венгерски
[4 января 2010] Румынская кухня
В бульон положить рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм (кишмиш) и варить.
Коробку кладем под пресс.
По желанию украсить блюдо листьями мяты.
Бекон прогреть 1,5-2 мин при полной мощности, посыпать хлебными крошками, зеленью, сыром и полить соусом. Булочки разрезать поперек пополам и поджарить в гриле 5 минут.
Взбить белки в густую пену, добавить постепенно сахарную пудру, слегка перемешать и выложить горкой в креманки или вазочки. Посыпать сахарной пудрой. По краям распределить масло мелкими стружками, 50г сахара и соль. Разогреть в кастрюле масло, припустить в нем лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Чтобы приготовить ее, достаточно к обычной горчице добавить 1 ч. ложку гречишного меда. Кипение под крышкой должно быть очень слабым.
Когда студень остынет, вынуть его из салфетки и разрезать на тонкие ломтики. Затем мед слегка остудить и процедить через полотно, пока он не остыл. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Как только края массы начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить. Подавать в формочках или выложить на тарелки. Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть. Из фарша сформовать шарики, обжарить во фритюре до коричневой корочки, откинуть.
Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 х 20 см. Дать воде стечь и плотно уложить охлажденную фасоль в подготовленные пол-литровые банки. В течение 30 минут варите тушку гуся со специями. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 3 часа, периодически встряхивая. Говядину промыть, обсушить и очистить от пленок. В оставшийся отвар положить сахар и влить воду, все перемешать и вскипятить до образования сиропа. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.
Кастрюлю накрыть крышкой и на час поставить в горячую духовку. Далее возникло затруднение с панировочными сухарями, но пытливый то мозг фиг остановишь, и первая партия котлет панировалась в манке. Маслины придают соусу замечательный аромат и вкус, но вы можете уменьшить их количество или заменить некоторое количество оливок высушенными на солнце помидорами.
Положить на сковороду, смазанную жиром, посыпать сухарями, сверху разложить небольшие кусочки ветчины, потом сладкий перец, зелень петрушки и маргарин.
Таким же способом можно приготовить и баранину. Приготовить картофельное пюре, мякоть отварной говядины нарезать кусочками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до образования корочки. Чтобы продукт не плесневел, в посуду на поверхность пюре налить немного растительного масла (1 столовую ложку на литр томата-пюре).