Утка с солеными огурцами
[14 декабря 2009] Румынская кухня
Мякоть баранины нарезать на куски весом по 25-30 г, обжарить с жиром, добавить муку, томат-пюре и продолжать жарить еще 5 минут, затем влить немного воды, положить пассерованный лук, соль, чеснок и тушить до готовности. Положить по 1 ст. л. начинки в центр каждой полоски. Нагрейте духовку до 200 градусов. Сливки смешать с сыром и взбить до однородной консистенции. При отпуске в тарелку положить 1/2 сваренного вкрутую яйца, налить щи, добавить сметану и зелень. Затем всыпать 2 стакана муки и, перемешивая, держать еще 5 мин, чтобы масса хорошо прогрелась. Куриную грудинку отварить в подсоленной воде. Сушить груши в начале при температуре 80-85 °C, а после провяливания температуру снизить до 50-60 °C. Шумовкой вынем кнедлики из воды и положим на подогретое блюдо. Готовый суп заправить смесью из яичных желтков и горячего молока, подсолить и подать с гренками Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Полить растопленным сливочным маслом и жарить до полуготовности, повернуть, полить сметаной, небольшим количеством лимонного сока и, периодически поливая, дожарить.
Выполняя рисунки, корнетик поворачивают так, чтобы спинка животного получилась коричневой, а брюшко белым. 60 г желатина промывают, кладут в кипяченую охлажденную воду на 2-3 часа, после чего нагревают до 60 °C. Посыпать сахаром, корицей, перемешать. Переложить куски тыквы в сотейник, пересыпая подрумяненными в духовке молотыми сухарями. Куски мяса ежедневно переворачивать.
Поставить кастрюлю на огонь и варить на медленном огне, пока соус не станет достаточно горячим, но не доводить до кипения. Затем почки достать, охладить, смешать с мелко нарезанными и обжаренными на топленом масле кореньями и луком.
Мякоть баранины обмыть холодной водой, нарезать кусками и пропустить через мясорубку, добавить нарезанную зелень киндзы и базилика, очищенный и промытый изюм и еще раз пропустить через мясорубку. Охладите и теперь добавьте по вкусу кетчуп. Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, заправить сливочным маслом. Белки взбивают в крепкую пену и в конце взбивания добавляют сахар. Соки охлаждают и смешивают с медом.
Вымойте изюм под струей теплой воды, положите в глубокую тарелку и залейте ромом. Запекать 40 минут при 200 °C. Полученное овощное пюре смешайте с крупой и поместите в бульон, сюда же положите нарезанное мясо и подайте суп к столу. Затем немного остудить орехи и удалить тонкую кожицу. На половине нормы масла поджарить мелко нарезанный лук, добавить печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешать и подливают воду. Оно не должно приставать к рукам и должно быть более крутым, чем в предыдущих вариантах.
Так же можно приготовить малосольную сельдь. Все тщательно перемешайте. Когда жидкость испарится, долить новую. Суп заправить сметаной и яичными желтками, положить сливочное масло. Закрыть фольгой и запекать в горячей духовке 30 мин до готовности.
Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими.