Винегрет с грибами
[11 октября 2009] Румынская кухня
В хорошо взбитые яйца положить соль, 1/2 нормы хлеба, муку и, хорошо взбив массу, размешать ее с оставшимся хлебом. Казмах со дна казана разрезать на сегменты или разломать на кусочки (в зависимости от того из чего он сделан) и выложить на рис. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, пассеровать морковь и лук 1 мин., затем добавить шампиньоны, уксус, соль, перец, зелень и тушить 15 мин.
Капусту тонко нашинковать, выложить в порционные горшочки, залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или масло, молотый перец, соль, поставить в духовку и тушить на небольшом огне в течение 45-50 минут.
Разлить еще теплым по банкам, хорошо завязать их и поставить на пар. Гарнировать клюквой и клюквенным желе.
Положить сверху на утку. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем.
Говядину посолить, добавить сахар, глютамат натрия, соевый соус, перемешать и оставить на слабом огне для выкипания жидкости. Можно поверхность Запеканки посыпать сухарями или тертым сыром и сбрызнуть маслом. Багет нарезать на ломтики. Вымыть яблоки и алычу, дать обсохнуть.
На гарнир подают салат из огурцов или зеленый салат. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде. Соль добавить в готовое блюдо. Если в готовый напиток ввести сливки, он становится еще приятнее.
Спелые обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится однородная масса, которую затем протереть через сито. Растопите на водяной бане сливочное масло и добавьте его вместе с крахмалом, яйцом и сахарной пудрой к орехам. После этого овощи охладите холодной водой, вычистите, ополосните и порежьте на кусочки. Яйца взболтаем с сахаром, понемногу вольем горячее молоко, затем процедим эту смесь через густое сито. Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину. Положить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Поместить в шейкер и несколько раз осторожно встряхнуть. Для мучных клецек в кастрюлю с молоком или бульоном положить масло, соль и поставить ее на огонь; как только жидкость закипит, всыпать муку, предварительно просеянную, хорошо вымесить тесто лопаткой и, мешая, проварить на огне несколько минут. У баклажанов одинаковой величины срезать плодоножки и каждый из них разрезать пополам по длине, посолить, выдержать, чтобы выделилась жидкость, затем обсушить салфеткой и обжарить в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Шар накрыть желтым марципаном, соединить края, придать форму репы.
Затем чистят лук, моют его и нарезают крупными кольцами. Морковь, шинкованную соломкой, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.