Яичница с зеленым луком
[11 марта 2010] Румынская кухня
Приготовление молочного крема: перемешать сахарную пудру с какао-порошком, влить молоко и варить, помешивая, до густоты сметаны. В мясную оттяжку добавить измельченные кости свинокопченостей. На них выложите грибной соус. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет.
Рыбную голову, кожу и кости залить водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, лук, перец и зелень.
Разбавьте тесто молоком, в которое предварительно добавьте щепотку соли и мускатный орех. Пока тесто выпекается, подготовь начинку: для этого нужно взбить яйца, добавить сметану, соль, перец, тертый сыр. Тушку вымыть. (Замороженную тушку размораживать необязательно). Отваренный и охлажденный картофель натереть на крупной терке, добавить к нему остальные продукты, замесить тесто и дать ему подняться. Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Разровнять, смазать сметаной и посыпать сухарями. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно размешать. Подавать теплым или холодным с тостами. Выложить в смазанную сливочным маслом форму со съемным дном диаметром 20 см. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем.
Шоколад положить в кастрюльку, сбрызнуть небольшим количеством воды, добавить масло и разогреть, растирая до образования гладкой массы. Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, всыпать в кипяток, сварить до готовности, промыть в холодной воде и положить в мясной бульон.
Очистить луковицу и чеснок, мелко порубить и смешать с помидорами. Промытые грибы в сетчатой корзине из нержавеющей стали кипятят в подсоленной (20-30 г соли на 1 л воды) воде 15-20 мин. Бутерброды запекать в горячей духовке (275 °C) пока верхняя поверхность не подрумянится. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 45-50 мин.
Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Обжарьте ее в горячем (но не дымящемся. ) масле. Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в кипящий овощной отвар и варят 15 мин. Готовое тесто выкладываем на разделочную деревянную доску, посыпаем мукой, разделяем на части и раскатываем полоски по длине листа.
Отдельно подать соус для рыбы или подлить его под котлеты.
Подавать на стол сразу, в горячем виде. Нарезаный кусками подают на тарелках с крутой пшенной кашей или хлебом. Майонез вылить в блюдо, сверху положить нафаршированные половинки яиц.