Язык под белым соусом с изюмом
[30 июля 2009] Румынская кухня
Для сливочного суфле: уварить сахарный сироп, добавить замоченный желатин и патоку, перемешать и охладить до 60 °C. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем на тонкие дольки и сбрызгиваем соком лимона. Творог для начинки протрите через сито, вбейте яйцо, посолите, положите сахар и разотрите. Кусок корицы, лимонной цедры или ванили налить 3 стаканами воды, смешать с сахаром, вскипятить, взять сок из 1 стакана клюквы, процедить, остудить, влить в форму. 3,5 стакана воды, 3/4 фунта сахара, тонко срезанную желтую цедру с 1 лимона, вскипятить все вместе несколько раз, влить сок из 2 лимонов, процедить сквозь салфетку, остудить, влить в форму, заморозить. 3 стакана воды, 3/4 фунта сахара, цедру с 2 апельсинов, вскипятить, влить сок из 4 апельсинов без зерен, процедить, влить в форму, остудить. Нарезанные томаты и сладкий перец тушить с добавлением молотых сухарей до испарения лишней жидкости.
Раскатать тесто в прямоугольник, достаточный по размерам, чтобы завернуть мясо. Надрежьте в нижней части бинье переложите взбитые сливки в кондитерский мешок и наполните бинье сливками, используя маленький наконечник. Включите духовку. Залейте холодной водой и посыпьте рубленым укропом. Мясо птицы нарезать небольшими кусочками (кубиками, соломкой и т. д.). Довести до кипения в кастрюле среднего размера: 1 1/3 стакана сырого риса басмати, 3 стакана воды. Подавать с отварным картофелем. Гарнировать кружками крутых яиц, помидорами, листиками петрушки, ломтиками лимона или маслинами. После этого обжарить в сливочном масле, добавить пассерованный лук. Края загибаем на яблоки , прижимаем вилкой и даем расстояться 15-20 мин. Выложить вареники шумовкой на тарелку.
За это время приготовить фарш. В предутренние часы охлажденные ящики с яблоками заносят в погреб. Смешайте поочередно ром, коньяк, вермут и ликер. Одновременно положить сливочное масло и варить до готовности на слабом огне.
Получится 18 пирожков. Формы для кекса смазать маслом и смешать с мукой. Зеленый салат промойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.