Запеканка мясная с грибами
[10 августа 2009] Румынская кухня
Подготовленные кольраби, яблоки и огурец нашинковать, перемешать с салатной заправкой.
Картофель, грибы, огурцы порежьте небольшими ломтиками. Это «кузина» классической «Кровавой Мэри». Готовый суп заправляют сливочным маслом. Ввести размягченное сливочное масло или маргарин, соль и перец по вкусу и тщательно вымесить массу, уложить ее в виде батона, оформить сливочным маслом и охладить. Перебранную, очищенную и обмытую ботву редиса положить и кастрюлю с кипящей водой (2 стакана) и варить 20-25 минут. Мелко нарезанную луковицу залить холодной водой (4 стакана) и варить на слабом огне.
Зелень вынуть из бульона, в бульон добавить толченые сухари до консистенции не очень густого соуса.
Вместо батона можно взять черный хлеб. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряности и зелень (петрушку, сельдерей, укроп, чеснок, горький стручковый перец), затем огурцы.
В конце, украсить мелко нарезанной зеленью. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Нарезать курицу соломкой, спаржу - ломтиками. Сверху уложить булку. Смешать в миске муку, соль и растительное масло. Подать в том же горшке, посыпав зеленью петрушки или укропом.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки. Готовый штрудель разрежьте на порции и подавайте горячим.
По окончании выпечки оставить пирог в отключенной печи на 5 мин. Сорта кофе можно менять, вместо индийского взять кенийский или эфиопский. Дают настояться в течение 2-3 ч. Морковь очистим и нарежем кубиками. Выложить тыкву на блюдо и подавать на стол. Перед подачей на стол полейте майонезом. Польем картофель пикантным соусом. Для заливки можно воспользоваться готовым мясным желе или горячим бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавив в него размоченный в холодной воде желатин. Для приготовления татарской салмы вы можете использовать пшеничную, гречневую, чечевичную и гороховую муку. В каждый блин положить эту массу.
Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить соль (20 г на 1 кг смеси), сахар (10 г на 1 кг смеси), непрерывно перемешивая выдержать 15-20 мин.
Посолить по вкусу и добавить 15 г селитры и 15 г черного молотого перца. Выложите в салатник кальмары, капусту, лук, зелень, полейте их заправкой и перемешайте. Гарнир - ягоды клубники.
Смазать края, не покрытые начинкой, яичным желтком.
В отдельной посуде смешать растительное масло, уксус, готовую горчицу, соль, черный молотый перец и хорошо растереть. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками вместе с цедрой. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками, обложите ими измельченный салат, посолите, полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке. После того как паэлья закипит, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин.