Жареная камбала (соль) или палтус (Filet de sole, saute meuniere)
[12 августа 2009] Румынская кухня
При начале загустения белков всыпать понемногу - вначале 2-3, затем еще 5 и так в общей сложности 63 чайные ложки- мелкий сахарный песок. Смешать томаты с савойской капустой и зеленью и смесь выложить на поверхность теста. Головки лука пробланшировать не очищенными от кожицы. Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность. Затем добавить молоко, сливки и хорошо охладить. Подавать к столу, полив образовавшимся соусом. Приготовьте буженину, и вы убедитесь в том, как ваши домочадцы или гости сметут ее со стола в один момент. Морковь, картофель и лук промыть, нарезать, опустить в 1,5 л кипящей воды вместе с очищенным нарезанным соленым огурцом и варить 10 минут. Полученное пюре переложить (перелить) в кастрюлю с неповрежденной эмалью, нагреть до кипения и тотчас же расфасовать в простерилизованные горячие стеклянные банки. Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Вскипятить воду с сахаром, добавить уксус и залить горячим маринадом пряности. Размягченный (но не растопленный) маргарин растереть деревянной ложкой с небольшим количеством муки в которую подмешана сода, вбить яйцо, растереть, добавить мед и снова растереть.
Выложить на сито, чтобы стек выделившийся сок. Уложить шоколадное драже - «носик». Выложить лепешку на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшой бортик.
Чернослив распарить, удалить косточки, нарезать соломкой.
Полуфабрикат сверните рулетом и положите в сотейник, залейте сметанным соусом и тушите 40 минут. Жарить в растительном масле на медленном огне под закрытой крышкой с двух сторон. Для украшения этих кексов вместо половинок орехов Вы можете использовать также сахарную глазурь или марципан.
Очищенный лук нарежьте кубиками и вместе с остальными овощами и пряностями разложите по горячим банкам.
Выложите нарезанный салат на порционные тарелки. Можно подавать на стол. Сок в сотейнике разведем 1 чашкой воды и выльем в миску с мясом и прочим.