Жареный угорь
[23 февраля 2010] Румынская кухня
Формочки слегка смазать маслом и выложить в них тесто. Сверху положите ложку белкового крема.
Яблоко почистить, удалить сердцевину.
Из шпината удалить стебли, листья отварить в течение 2 мин, отжать и нарубить. Утку выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне (или в утятнице) в горячую духовку. Посолить, поперчить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. При подаче мясо посыпьте репчатым и зеленым луком, полейте лимонным соком.
С лимона снять кожуру и обдать ее кипятком (чтобы не горчила). Отделяя небольшие кусочки, класть их в смазанную маслом чайную ложку, выравнивая ножом и удаляя лишнее тесто с краев.
Ломтики сарделек и ветчины обжарить в растительном масле вместе с томатной пастой. Приготовьте откидной плов.
Все продукты уложить в салатницу слоями в такой последовательности: белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез, затем снова белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез. Печеный перец положить на несколько минут в полиэтиленовый пакет чтобы он «вспотел», - после этого легче будет снять с него кожицу.
Оставить бродить на 1 сутки, после чего разлить в бутылки из-под шампанского, укупорить пропаренными пробками (пробки привязать к горлышку бутылки) и вынести в прохладное место. Украсить рубленой зеленью. Хорошо вымешенное тесто выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Свинину промывают, разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков. Полученный сок поставить в холодное место. Куски молодой зайчатины мариновать в течение 3- 5 ч, а старой - около суток, при этом 2-3 раза перемешать.
Очистите яблоки от сердцевины и натрите их на терке. Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, картофель нарезать кубиками, добавить к мясу и тушить 15-20 минут под крышкой.
Способ приготовления подливы: жидкий шоколад, какао, сахар, 3 яичных желтка, молоко, сливки, муку хорошо вымешать, чтобы не осталось крупинок, затем долить ром и еще раз все перемешать.