Желе с красным вином
[15 декабря 2009] Румынская кухня
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Засыпать рис в бульон, добавить лавровый лист и паприку, варить 20 минут на слабом огне.
Положить перец и лавровый лист и тушить еще полчаса. Отберите спелые сочные помидоры, можно мятые, но непорченные, вымойте, нарежьте на кусочки сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Сверху посыпать оставшимся тертым сыром кефалотири, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в разогретый духовой шкаф.
Смешать и обработать в печи 3 мин при полной мощности. В муку добавить молоко или воду, желток, соль и замесить тесто, которое затем перемешать со взбитым белком. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4 °C. Пока кофе еще горячий, добавить к нему водку и коньяк. Вместо кальмаров можно употреблять консервированную сайру. По 1 ст. ложке масла и муки хорошо прогреть, не подрумянивая, прибавить раковое масло, 2 стакана рыбного бульона, посолить, вскипятить, положить раковые шейки и клешни, влить лимонный сок из половины лимона и больше не кипятить. Влить мясной бульон и поставить в умеренно горячую духовку примерно на 25 минут, пока рис не сварится. Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле. На середину - фарш (пусть остынет), защипываем края - они в муке, поэтому ее надо либо кисточкой отряхнуть, либо смочить мокрыми пальцами. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарежем кусочками. Не переставая взбивать, добавьте сливочное масло. Положить на него ветчину, ананас и сыр. Порезать лук, перец, куриное филе. Сверху положить листья, чеснок, красную смородину.
Рекомендуемый гарнир: баклажаны на оливковом масле тушеные кабачки зеленый горошек. Сверху кладется слой специй - укроп, эстрагон, листья черной смородины.
Очищенные огурцы нарежьте соломкой, добавьте рассыпчатую гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом фольгой. Потом переложить на согретое блюдо и смешать с бараниной, нарезанной кубиками и поджаренной с луком и красным перцем в большом количестве. В большой кастрюле подогреть волованы. Для того чтобы яичные белки хорошо взбивались, поместите их на некоторое время в морозильную камеру.
Молоко и сливки соединить, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить.