Десерт из крыжовника
[14 ноября 2009] Русская кухня
Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования, иначе она жидковата.
Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, хорошо отбить, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Мясо вымоем, осушим, нарежем кубиками примерно по 4 см и положим в миску.
Рис отварить рассыпчатым. В полученный фарш положить яйца, добавить соль и перец и хорошо вымесить.
Для того чтобы ягоды не очень сморщивались и не всплывали, рекомендуется опустить их на 1-2 мин в приготовленный заранее сахарный сироп, нагретый до 60-70 °C.
Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг и сверху разложить баклажаны, полить соком, посыпать измельченными луком и зеленью, а также зернами граната. Перебранный и тщательно промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой. Корж разрежьте на две части. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожи и порезанные на дольки, через 10 мин опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину.
Готовить с маслом на полной мощности в течение 2-3 мин.
Затем влить белый бульон и прокипятить 3-5 минут. Все компоненты смешайте, посолите, поперчите и украсьте салат зеленым луком.
Перед подачей на стол полить соком от запекания.
Растереть добела 5 желтков с 1 стаканом сахара, влить процеженного лимонного сока 1/2 лимона, положить натертой с 1/2 лимона цедры, 4 ст. ложки картофельной муки без верха, ровно с краями, размешать, положить 2 ст. ложки крупчатой муки, опять перемешать, положить 5 взбитых белков, слегка размешать. Приготовить блины на опаре. Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Приготовить крепкий чай и охладить. Выпечь в духовке в течение 40-50 минут. Петрушку свяжем.5 л подсоленной воды доведем до кипения, положим в нее приготовленные коренья, овощи и связку зелени и под крышкой поварим 30 минут. Подготовленную смесь вылить на разогретую сковороду с жиром и при встряхивании сковороды жарить до готовности, после чего влить растопленный жир.